Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
- Sesja wygasła!
- Sesja wygasła!
- Sesja wygasła!
- Sesja wygasła!
Tytuł artykułu
Autorzy
Treść / Zawartość
Pełne teksty:
Identyfikatory
Warianty tytułu
Influence of gellan gum on rheological properties of starch solutions originated from different botanical sources
Języki publikacji
Abstrakty
Przedstawiono wyniki badań dotyczących wzajemnych interakcji wodnych roztworów skrobi o różnym pochodzeniu botanicznym z hydrokoloidem po-lisacharydowym, jakim jest jeden z dodatków do żywności - guma gellano-wa. W prezentowanej pracy przeanalizowano uzyskane w trakcie pomiarów reometrycznych właściwości reologiczne badanych roztworów, przedyskutowano efekt synergistyczny, a także oszacowano wartość stałej czasowej X odpowiadającej za podatność struktury na zniszczenie ścinaniem.
Investigation results dealing with the structure of aqueous solution of starch from different botanical sources with presence or without gellan gum are presented in the paper. This gum is generally applied as food additive. The authors present an analysis of rheological properties of starch - hydrocol-loid blends determined during rheometric measurements. The synergistic effect and a value of time constant responsible for the structure of blends are described.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
31--32
Opis fizyczny
Bibliogr. 6 poz.
Twórcy
autor
autor
autor
- Katedra Inżynierii Chemicznej, Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź, orczykow@wipos.p.lodz.pl
Bibliografia
- [1] Materiały firmy CP Kelco KELCOGEL Gellan Gum Book 5th Edition 2007.
- [2] M. Sikora, S. Kowalski: Żywność Nauka Technologia Jakość nr 1, 34 Supl., (2003).
- [3] M Sikora, M. Krystyjan: Żywność Nauka Technologia Jakość, nr 1, 56, (2008).
- [4] M Dziubiński, T. Kiljański, J. Sęk: Podstawy reologii i reometrii płynów, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź 2009.
- [5] T. Kiljański, M. Dziubiński, J. Sęk, K. Antosik: Wykorzystanie pomiarów właściwości reologicznych płynów w praktyce inżynierskiej, EKMA, Warszawa 2009.
- [6] D.D. Christianson: Hydrocolloid interactions with starch. Food carbohydrates, Eds. Lineback, Inglett, AVI Publishing Co, Westport 1982.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP2-0006-0013