Przepływ masy czekoladowej w szczelinie między płaską powierzchnia a walcem w procesie konszowania czekolady

• Autorzy: Kiljański T.

Warianty tytułu

EN

Molten chocolate flow in a gap between the apparatus flat bottom and the cylinder rolling on it during conging process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Rozpatrywano przepływ płynu opisanego równaniem Herschela-Bulkleya, reprezentującego własności reologiczne stopionej czekolady, w szczelinie między płaskim dnem aparatu a toczącym się po nim walcem. Wyprowadzono równania opisujące rozkład prędkości, naprężenia stycznego i gradientu ciśnienia w szczelinie oraz zapotrzebowanie mocy. Zaproponowano algorytm obliczeń powyższych wielkości.

EN

Flow of visco-plastic fluid described by the Herschel-Bulkley equation, representing rheological properties of molten chocolate, in a gap between the apparatus flat bottom and the cylinder rolling on it was considered. Equations describing velocity, shear stress, pressure gradient distribution and power consumption were derived. The algorithm for calculation of above mentioned properties was proposed.

Słowa kluczowe

PL

płyn plastycznolepki; masa czekoladowa; przepływ w szczelinie; rozkład prędkości; zapotrzebowanie mocy

EN

viscoplastic fluid; molten chocolate; flow in a gap; velocity distribution; power requirement

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 1
• Strony: 23--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz.

Twórcy

autor

Kiljański T.

• Katedra Inżynierii Chemicznej, Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź,

Bibliografia

• [1] M. Dziubiński, T. Kiljański, J. Sęk: Podstawy reologii i reometrii płynów, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź 2009.
• [2] J. Ferguson, Z. Kembłowski: Reologia stosowana płynów, Wyd. Marcus. Łódź 1995.
• [3] F. Mc Kelvey: Polymer Processing, Wiley, N.Y., 1962.