Dodatki do żywności wspomagające separację pianową białek serwatkowych

• Autorzy: Kawalec-Pietrenko B. , Hołowacz I. , Kucharska K. , Kucharska K.

Warianty tytułu

EN

Food additives improving foam separation of whey protein

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano możliwości poprawy efektywności współprądowej separacji pianowej białek serwatkowych poprzez wzbogacenie surówki o substancje dodatkowe. Aby wyizolowane białko mogło być powtórnie wykorzystane, jako addytywy wybrano substancje powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym jako dodatki do żywności: gumę arabską (E 414), gumę ksan-tanową^^/J) oraz karagen (E 407). Najlepsze efekty tj. najwyższe wartości współczynnika wzbogacenia i stopnia wyflotowania osiągnięto w obecności karagenu w roztworze białka serwatkowego.

EN

Foam separation of whey proteins in a continuous co-current bubble column was studied. An influence of food additives such as arabie gum (E 414), xanthan gum (E 415) and carrageenan (E 407), used in industry as flotation improving additives was tested. Enrichment and recovery coefficients were determined. Maximum protein enrichment and recovery was found for whey protein - carageenan solutions.

Słowa kluczowe

PL

białko serwatkowe; separacja pianowa; guma arabska; guma ksantanowa; karagen

EN

whey protein; foam separation; gum arabic; xanthan gum; carageenan

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 1
• Strony: 21--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Kawalec-Pietrenko B.

autor

Hołowacz I.

autor

Kucharska K.

autor

Kucharska K.

• Katedra Inżynierii Chemicznej, Wydział Chemiczny, Politechnika Gdańska, Gdańsk,

Bibliografia

• [1] W. Bednarski: Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa 2007.
• [2] B. Kawalec-Pietrenko, I. Hołowacz, K. Kucharska: Inż. Ap. Chem. 48, nr 5, 51 (2009).
• [3] B. Kawalec-Pietrenko, I. Hołowacz, K Kucharska, L. Zander, J. Warechowski: Inż. Ap. Chem. 48, nr 6, 100 (2009).
• [4] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27 grudnia 2000 r., Dz. U. Rz. P. nr 9, Warszawa, dnia 5 lutego 2001 r.
• [5] M. Samhouri, M. Abu-Ghoush, E. Yaseen, T. Herald: J. Food Eng. 91, 10 (2009).
• [6] T. Kobori, A. Matsumoto, S. Sugiyama: Carbohydrate Polym. 75, 719 (2009).
• [7] D. Carp, R. Baeza, G. Bartholomai, A. Pilosof: Lebensm.-Wiss.u.-Technol. 37, 573 (2004).