Analiza symulacyjna przepływu występującego w wypełnionej wsadem komorze wędzarniczej jednowózkowej

• Autorzy: Jakubowska M. , Kubiak M. S. , Diakun J.

Warianty tytułu

EN

Simulation analysis of flow in a single-car curing chamber packed with a charge

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca przedstawia wyniki symulacji CFD przepływu mieszaniny powietrza i dymu wędzarniczego w komorze wędzarniczej jednowózkowej. Porównano przepływ w komorze pustej z przepływem w komorze wypełnionej wsadem. Odwzorowanie geometryczne wsadu było właściwe dla wypełnienia szynkami o kształcie kulistym. Warunki symulacji zostały dobrane w ten sposób, aby w miarę wiernie odwzorować parametry technologiczne realizacji operacji wędzenia zasadniczego.

EN

The paper presents CFD simulation results of the flow of air and curing smoke mixture in a single-car curing chamber. The flow in an empty chamber was compared with the flow in a chamber packed with a charge. The geometrical representation of the charge was suitable for a chamber filled with hams of a circular shape. Simulation conditions were selected in such a way that technological parameters of principal curing operation were represented quite adequately.

Słowa kluczowe

PL

wędzenie; symulacja CFD; komora wędzarnicza

EN

curing; CFD simulation; curing chamber

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2011
• Tom: Nr 1
• Strony: 17--18
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Jakubowska M.

autor

Kubiak M. S.

autor

Diakun J.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin,

Bibliografia

• [1] E. Kostyra: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. T 5, nr 2, 48 (2005).
• [2] Z. Pan, R.P. Singh, T.R. Rumsey: Journal of Food Engineering; 46, nr 1, 9 (2000).
• [3] Olszewski: Technologia przetwórstwa mięsa. wyd. II, Warszawa. 2007.
• [4] M.M. Michalski: Dostawca Przemysłu Mięsnego; 62 (2004).
• [5] Pekmont (12.05.2010) http://www.pekmont.pl/htm.
• [6] K. Anifantaki, J. Metaxopoilos, M. Kammenou, E.H. Drosinos, M. Vlassi: Journal of Food Science; 14, 135 (2002).
• [7] E. Sunen, B. Fernandez-Galian, C. Aristimuňo: Food Microbiology; 18, 387 (2001).
• [8] Wang Feng-Sheng: Meat Science; 59, 15 (2001).
• [9] Ansys 12.1, Ansys-CFX 12.1, dokumentacja programu.