Wysokociśnieniowe aseptyczne nastrzykiwanie filetów rybnych płynami technologicznymi

• Autorzy: Balejko J. , Majewski J. , Nowak Z.

Warianty tytułu

EN

High-pressure aseptic injection of fish fillets with technological solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaprezentowano wyniki pomiarów ilości podawanej solanki oraz głębokości jej penetracji w głąb surowca, podczas bezdotykowego i bezigłowego nastrzyku filetów rybnych. Filety nastrzykiwano strugą w szerokim zakresie ciśnień za pomocą dysz o średnicy d = 0,6-10^-3 m dla ciśnienia od 2,5 do 610^{6 Pa, oraz średnicy c/ = 1,0-10 m dla ciśnienia od 1,5 do 310 Pa. Badania przeprowadzono na przykładzie troci bałtyckiej (Salmo Trutta Morfa Trutta). Nowoczesna metoda bezdotykowego i bezigłowego nastrzyku płynów technologicznych w zakresach ciśnień od 2,5-10-3}> do 6x10^-3 Pa oraz od 1,5-10⁶ do 3-10^-3 Pa, odpowiednio dla dysz o średnicy 0,6-10⁶3 i 1,0-10³ m, zapewnia skuteczność procesu, gwarantując jednocześnie czystość mikrobiologiczną.

EN

The effect of nozzle diameter and pressure value on injection parameters of a new, touchless and needleless method was investigated. Raw material (fish fillets) was injected with the injection pressure ranged from 2.5 to 6-10⁶ Pa for nozzles of diameter 0.6-10³ m, and 1.5 to 3-10⁶ Pa for nozzles of diameter 1.0-10³ m. The amount of brine introduced during single injection with the needleless method was largely influenced by the nozzle outflow diameter. A slight change of diameter from 0.6-10³ m to 1.0-10^-3 m resulted in about fivefold increase in flow intensity. An influence of correct choice of nozzle diameter and its proper technical maintenance was much more important than the influence of feeding pressure. The depth of stream penetration into raw material showed the linear dependence on feeding pressure for both types of nozzles. The wider the nozzle outflow, the higher the difficulty in obtaining precise depth penetration of brine into the raw material.

Słowa kluczowe

PL

nastrzyk bezigłowy; solanka; peklowanie

EN

touchless injection; needleless injection; curing

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2010
• Tom: Nr 6
• Strony: 32--34
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Balejko J.

autor

Majewski J.

autor

Nowak Z.

• Zakład Inżynierii Procesowej i Maszynoznawstwa, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny, Szczecin,

Bibliografia

• [1] J.M. Barat i in.: Journal of Food Engineering, 73, 9 (2006).
• [2] F. Świderski: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. SGGW Warszawa, 2003.
• [3] M. Słowiński: Mięso i wędliny, nr 3, 16 (1997).
• [4] P. Pawłowski: Magazyn Przemysłu Mięsnego, nr 6, 30 (2007).
• [5] R.A. Tikhomirov i in.: High-Pressure. Jetcutting. Asme Pre, New York 1992.
• [6] J. Eicher i in.: Patent międzynarodowy nr WO0l/64268. PCT Gazette, nr 36, (2001).
• [7] J. Balejko, J. Majewski: Zgłoszenie patentowe nr P.388248. Urząd Patentowy RP 2009.
• [8] E. Czetwertyński, B. Utrysko: Hydraulika i hydromechanika. PWN, Warszawa 1969.