A comparison of spectrophotometric Winkler method and HPLC technique for determination of 5-hydroxymethylfurfural in natural honey

• Autorzy: Martysiak-Żurowska D. , Borowicz A.

Warianty tytułu

PL

Porównanie spektrofotometrycznej metody Winklera z techniką HPLC do oznaczania 5-hydroksymetylofurfuralu w miodzie naturalnym

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In this study HPLC technique and classical spectrophotometric Winkler approach for determination of 5-hydroxymethylfurfural (HMF) in natural honey were compared with respect to recovery, precision and sensitivity (detection and quantification limits). HMF content was determined in 15 types of natural honey using both investigated methods. Six honey samples were purchased in retail outlets in the Gdansk-Gdynia-Sopot „Tri-City' area, and 9 samples were obtained directly from six beekeepers. Significance of differences between HMF levels in honeys determined by both methods was estimated with the use of the Student's t-test (a = 0.05). In each analyzed honey sample, HMF content determined by the Winkler method was statistically significantly higher than that obtained by the HPLC technique. The above result can most likely be attributed to the presence of aldehydes other than HMF, furan derivatives, that undergo a color reaction with p-toluidine and barbituric acid in honey. HMF content in the analyzed samples determined by HPLC was in the range 180.12—4979.63 &mug/100 g of honey. In three samples HMF level exceeded the allowable limit and was above , 4000 (&mu g/100g of honey. Owing to higher sensitivity and repeatability of HPLC, non-specificity of the Winkler approach, and carcinogenicity of p-toluidine used in the determination process, HPLC seems to be a superior method for determination of HMF content in natural honey.

PL

Porównano technikę HPLC i klasycznąmetodę spektrofotometryczną Winklera pod względem odzysku, precyzji i czułości (granica wykrywalności i oznaczalności) 5-hydroksymetylo-rurfuralu (HMF) w miodach naturalnych. Zawartość HMF oznaczono obiema metodami w 15 różnych miodach naturalnych. Sześć miodów pochodziło z trójmiejskich punktów handlowych, 9 miodów pozyskano bezpośrednio od pszczelarzy z sześciu pasiek. Istotność różnic pomiędzy zawartościami HMF uzyskanymi obiema metodami oszacowano testem t-Studenta (a = 0.05). Zawartość HMF oznaczona metodą Winklera była w każdym przypadku statystycznie istotnie wyższa od uzyskanej techniką HPLC. Wynika to prawdopodobnie z faktu obecności w miodach również innych niż HMF aldehydów, pochodnych furanu, ulegających reakcji barwnej z p-toluidyną i kwasem barbiturowym. Posługując się techniką HPLC w badanych miodach stwierdzono od 180,12 do 4979,63 μg HMF w 100 g próbki. Wyższą niż dopuszczalna zawartość HMF, tj. powyżej 4000 ug w 100 g miodu, stwierdzono w trzech próbkach. Wyższa czułość i lepsza powtarzalność techniki HPLC a także niespecyficzność metody Winklera i rakotwórczość stosowanej w trakcie oznaczeń p-toluidyny skłania do wyboru techniki HPLC, jako lepszej metody oznaczania zawartości HMF w miodach naturalnych.

Słowa kluczowe

EN

5-hydroxymethylfurfural; natural honey; HPLC; Winkler method

PL

5-hydroksymetylofurfural; miód; HPLC; metoda Winklera

• Wydawca: Komitet Chemii Analitycznej PAN
• Czasopismo: Chemia Analityczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Vol. 54, No. 5
• Strony: 939--947
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Martysiak-Żurowska D.

autor

Borowicz A.

• Department of Food Chemistry, Technology and Biotechnology, Chemical Faculty, Gdansk University of Technology, ul. G. Narutowicza 11/12, 80-233 Gdańsk Fax: [phone],

Bibliografia

• 1. van Boekel M.A.J.S., Biotechnol. Adv., 24, 230 (2006).
• 2. Kalabova K., Vorlova L., Borkovcova I., Smutna M. and Vecerek V., Czech J. Anim. Sci., 48, 551 (2003).
• 3. Skubida P., Pszczelarstwo, 7 (2004).
• 4. Rada-Mendoza M., Olano A. and Villamiel M., Food Chem., 79, 513 (2002).
• 5. Sanz M.L., Del Castillo M.D., Corzo N. and Olano A., J. Agric. Food Chem., 51, 4278 (2003).
• 6. EU Directive 110/2001, L 10/47 (2002).
• 7. Codex Alimentarius. Draft revised standard for honey. Alinorm 01/25 (2001).
• 8. PN-88/A-77626 Miód pszczeli. (1988).
• 9. IHC International Honey Commission, S. Bogdanov. Harmonised methods of the international honey commission. 1-62 (2002).
• 10. Rozporzadzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie metod analiz zwi¹zanych z dokonywaniem oceny miodu, Dz. U. nr 17, poz. 94 (2009).
• 11. White J.W. Jr., J. Assoc. Anal. Chem., 62, 509 (1979).
• 12. Zappala M., Fallico B., Arena E. and Verzera A., Food Cont., 16, 273 (2005).
• 13. Jeuring H.J. and Kuppers F.J.E.M., J. Assoc. off Anal. Chem., 63, 1215 (1980).
• 14. Ferrer E., Alegria A., Farre R., Abellan P. and Romero F., Food Chem., 89, 639 (2005).
• 15. Quality assessment and quality control of analytical results, [Konieczka P. and Namienik J., Eds], CDAiM., Gdañsk (2004).