Skład roztworów białek serwatkowych a przebieg separacji pianowej

• Autorzy: Kawalec-Pietrenko B. , Hołowacz I. , Kucharska K. , Zander L.

Warianty tytułu

EN

Composition of whey protein solutions and a foam separation course

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano przebieg separacji pianowej białek serwatkowych z następującymi addytywami dopuszczonymi do zastosowań w żywności: laurylosulfonian sodu SLS, węglan sodu Na₂CO₃ i cytrynian trietylu CTE. Stwierdzono, że obecność surfaktantu anionowego SLS oraz wspomagającego pienienie CTE, powodują wzrost stałych szybkości separacji w porównaniu z flotacją białka prowadzoną z czystego roztworu wodnego. Natomiast dodatek elektrolitu Na₂CO₃ wywołuje spadek szybkości separacji pianowej.

EN

A course of foam separation of whey proteins with several additives permitted in food industry products was investigated. Anionie surfactant sodium laurylsulfate and triethyl citrate as foam creating agent caused an increase of protein flotation rate constant comparing with a value obtained for the flotation of aqueous protein solutions. An addition of Na₂CO₃ electrolyte resulted in the decrease of flotation rate constant.

Słowa kluczowe

PL

białko serwatkowe; laurylosulfonian sodu; węglan sodu; cytrynian trietylu; separacja pianowa

EN

whey protein; sodium laurylsulfate; sodium bicarbonate; triethyl citrate; foam separation

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2010
• Tom: Nr 3
• Strony: 47--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Kawalec-Pietrenko B.

autor

Hołowacz I.

autor

Kucharska K.

autor

Zander L.

• Katedra Inżynierii Chemicznej i Procesowej, Wydział Chemiczny, Politechnika Gdańska, Gdańsk

Bibliografia

• [1] K. Bohdziewicz: Przegląd Mleczarski, nr 2, 2 (2010).
• [2] B. Kawalec-Pietrenko, I. Hołowacz, K. Kucharska: Inż. Ap. Chem., 48, nr 5, 51 (2009).
• [3] B. Kawalec-Pietrenko, I. Hołowacz, K. Kucharska: Materiały konferencyjne, VII Konferencja „Dla miasta i środowiska", Warszawa, 2009.
• [4] B. Kawalec-Pietrenko, I. Hołowacz, K. Kucharska: Inż. Ap. Chem., 48, nr 6, 100 (2009).
• [5] K. Demetriades, D.J. McClements: Colloids and Surfaces, Physicochem. and Eng. Asp. 161 (2000).
• [6] J. Nowosielski, R. Pohorecki: Chem. Eng. J. 57 (1995).