Ocena stabilności zawiesiny tiksotropowej w obecności środka zagęszczającego

• Autorzy: Orczykowska M. , Budzyński P. , Dziubiński M.

Warianty tytułu

EN

Estimation of thixotropic suspension stability in the presence of food additives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań dotyczących stabilności wodnych roztworów skrobi ziemniaczanej w obecności lub nie hydrokoloidu polisacharydowe-go, jakim jest jeden z dodatków do żywności - guma gellanowa. W prezentowanej pracy przeanalizowano uzyskane w trakcie pomiarów reometrycz-nych właściwości reologiczne badanych roztworów, oszacowano wartość statycznej i dynamicznej granicy płynięcia oraz sprężystość utworzonej struktury. Przedyskutowano własności tiksotropowe roztworów poprzez i określenie wielkości pola powierzchni pętli histerezy.

EN

Results of investigations on the effect of stability of aqueous solution of potato starch with a presence or without gellan gum are presented in the paper. This gum is generally applied as food additives. An analysis of rheological properties of starch - hydrocolloid blends determined during rheo-metric measurements is shown. The statical and dynamic yield stress and elasticity of structure of solutions' blends are described. The mechanism of thixotropic phenomenon and thixotropic hysteresis loop (i.e. area of the loop) is discussed.

Słowa kluczowe

PL

tiksotropia; skrobia; guma gellanowa; środek stabilizujący; stabilność zawiesin

EN

thixotropy; starch; gellan gum; food stabilizer; stability of suspensions

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2010
• Tom: Nr 2
• Strony: 93--94
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Orczykowska M.

autor

Budzyński P.

autor

Dziubiński M.

• Katedra Inżynierii Chemicznej, Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź,

Bibliografia

• [1] Materiały firmy CP Kelco KELCOGEL Gellan Gum Book 5th Edition 2007.
• [2] M. Sikora, S. Kowalski: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 34, nr 1 Supl., (2003).
• [3] M. Sikora, M. Krystyjan: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 56, nr 1 (2008).
• [4] J. Ferguson, Z. Kembłowski: Reologia stosowana płynów, Wydawnictwo MAR-CUS,Łódź(1995).
• [5] M. Dziubiński, T. Kiljański, J. Sęk: Podstawy reologii i reometrii płynów, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź (2009).
• [6] T. Kiljański, M. Dziubiński, J. Sęk, K. Antosik: Wykorzystanie pomiarów właściwości Teologicznych płynów w praktyce inżynierskiej, EKMA, Warszawa 2009.
• [7] J.F. Steffe: Rheological Methods in Food Process Engineering, Freeman Press, East Lansing 1996.
• [8] M.A. Rao: Rheology of Fluid and Semisolid Food Principles and Applications, Aspen Publishers, Gaithersburg 1999.