Zmiany stopnia odtworzenia mleka z proszku w naparze kawowym w zależności od temperatury i twardości wody

• Autorzy: Żbikowska A. , Baranowska M. , Przyborowska D. , Żbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

Influence of temperature and hardness of water on changes in the reconstitution stage of whole milk powder in coffe infusion

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano stopień odtworzenia mleka z pełnego proszku mlecznego w naparze kawowym w zależności od temperatury, twardości i mocy naparu. Stwierdzono, że wygląd mleka odtworzonego z proszku, zwilżalność, rozpraszalność, wskaźnik nierozpuszczalności i test kawowy zależały w większym stopniu od temperatury niż mocy i twardości naparu kawowego.

EN

The reconstitution stage of whole milk powder in coffee infusion as a dependence of temperaturę and hardness of water was examined. It was found that milk appearance, wettability, dispersibility, index insolubility and coffee test depended morę on temperaturę than on intensity of coffee infusion and hardness of water.

Słowa kluczowe

EN

milk; water hardness; wettability; dispersibility; coffee test

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 162--164
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Żbikowska A.

autor

Baranowska M.

autor

Przyborowska D.

autor

Żbikowski Z.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. D. Oldfield, et al.: Inter. Dairy J., 10, 5, 659 (2000).
• 2. A. Baldwin: Statens Forsogsmejeri, Hillerřd, Denmark, beretning 251 (1982).
• 3. G. Jensen, P. Hansen: Statens Forsogsmejeri, Hillered, Denmark, beretning 202 (1973).
• 4. J. Kłobukowski: Rozprawy i monografie, AR-T Olsztyn, 17 (1999).
• 5. H. Sørensen et al.: A/S Niro Atomizer, Copenhagen, Denmark, 1978.
• 6. A. Krevdd: Neth Milk Dairy J., 28, nr l, 23 (1974).
• 7. IDF-Standard, 129 (ISO 8156), Determination of insolubility index (2005).
• 8. PN-92/A-86024, Mleko w proszku.
• 9. C. Teehan et al., Inter. J. Dairy Technol., 50, nr 4, 113 (1997).
• 10. A. Żbikowska, Z. Żbikowski: Poi. J. Food Nutr. Sci., 15/56. SI l, 253 (2006).
• 11. T. Drapała, A. Kozakiewicz: Ćwiczenia z chemii ogólnej. SGGW-AR W-wa (1990).
• 12. D. Lascelles, A. Baldwin: New Zealand J. Dairy Sci. Technol., 11, nr 3, 283 (1976).
• 13. M. Krełowska-Kulas: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE W-wa, 1993.