Wpływ temperatury i twardości wody na stopień odtworzenia mleka z pełnego proszku mlecznego

• Autorzy: Żbikowska A. , Baranowska M. , Przyborowska D. , Żbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

Influence of temperature and water hardness on the reconstruction stage of whole milk powder

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ temperatury i twardości wody na stopień odtworzenia mleka z rozpyłowego proszku mlecznego. Stwierdzono, że wygląd mleka po rekonstytucji proszku, zwilżalność, rozpraszalność i wskaźnik nierozpuszczalności zależały w większym stopniu od temperatury niż twardości wody.

EN

An influence of temperaturę and water hardness on the reconstitution stage of whole milk powder was examined. It was found that milk appearance, wettability, dispersibility and index insolubility depen-ded morę on temperaturę than on hardness of water.

Słowa kluczowe

PL

mleko; twardość wody; zwilżalność; rozpraszalność

EN

milk; water hardness; wettability; dispersibility

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 160--161
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Żbikowska A.

autor

Baranowska M.

autor

Przyborowska D.

autor

Żbikowski Z.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. E. Pijanowski: Zarys chemii I technologii mleczarstwa. WR i L, W-wa, 1980.
• 2. A. Żbikowska, Z. Żbikowski: Poi. J. Food Nutr. Sci., 15/56. nr SI l, 253 (2006).
• 3. G. Jensen, P. Hansen, Statens Forsogsmejeri, Hillerød, Denmark, beretning 202 (1973).
• 4. M. Krełowska-Kułas: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE W-wa 1993.
• 5. H. Sorensen et al.: A/S Niro Atomizer, Copenhagen, Denmark, 1978.
• 6. A. Kreveld: Neth. Milk Dairy J., 28, nr l, 23 (1974).
• 7. IDF-Standard, 129 (ISO 8156), Determination of insolubility index (2005).
• 8. PN-92/A-86024, Mleko w proszku.
• 9. T. Drapała, A. Kozakiewicz: Ćwiczenia z chemii ogólnej. SGGW-AR W-wa (1990).
• 10. D. Lascelles, A. Baldwin: New Zealand J. Dairy Sci. Technol., 11, nr 3, 283 (1976).
• 11. F. Celestino, et al.: Inter. Dairy J., 7, nr 2, 119 (1997).