Wpływ składu emulsji na fizyczne właściwości proszku i wydajność mikrokapsułkowania oleju sojowego

• Autorzy: Zander L. , Zander Z. , Warechowski J.

Warianty tytułu

EN

Effect of emulsion composition on physical properties of microencapsulated soy oil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano efektywność procesu mikrokapsułkowania oleju sojowego metodą suszenia rozpryskowego. Preparowano emulsje o zmiennej zawartości suchej substancji i zmiennych proporcjach między jej składnikami. Otrzymany proszek charakteryzował się słabą zdolnością płynięcia. Wydajność zamykania oleju w mikrokapsułkach wynosiła od 54 do 86% i zależała przede wszystkim od zawartości maltodekstry-ny w emulsji.

EN

Efficiency of microencapsulation of soy oil by spray drying was investi-gated. Emulsions were prepared with yariable oil content in relation to total solid and variable relations between constituents. The powder obtained displayed poor flowability. The yield of encapsulation varied from 54 to 86% and was influenced mainly by maltodextrin content in emulsion.

Słowa kluczowe

PL

mikrokapsułkowanie; suszenie rozpryskowe; zdolność płynięcia proszku

EN

microencapsulation; spray drying; powder flowability

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 152--153
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Zander L.

autor

Zander Z.

autor

Warechowski J.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. R.P. Konstance, C.L Onwulata, V.H. Holsinger: J. Food Sci., 60, nr 4, 841, (1996).
• 2. M Rosenberg, T.-Y. Sheu: Int. Dairy J., 6, 273, (1996).
• 3. McNamee, E.D. O'Riordan, M. O'Sullivan: J. Agric. Food Chem., 49, 3385, (2001).
• 4. M. Rosenberg, I.J. Kopelman, Y. Talmon: J. Agric. Food Chem., 38, 1288, (1990).
• 5. K. Mańczak: Technika planowania eksperymentu, WTN, Warszawa, 1976.
• 6. Z. Zander, L. Zander, J. Warechowski: llth Int. CHISA'98 Congr., Prague, Paper 1.68, (1998).
• 7. M S. Pauletti, P. Amestoy: J. Food Sci., 64, nr 2, 279, (1999).