Trwałość przechowalnicza soków owocowych

• Autorzy: Paukszta T.

Warianty tytułu

EN

Storage stability of fruit juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono doświadczenie mające na celu określenie trwałości przechowalniczej soków (miksów) owocowych na podstawie oceny sensorycznej. W wyniku przeprowadzenia doświadczenia, stwierdzono, że trwałość przechowalnicza soków owocowych niepasteryzowanych determinowana jest ich składem surowcowym oraz temperaturą przechowywania.

EN

Studies targeting at the storage stability of fruit juices on the ground of sensory evaluation were madę. On basis of experimental results it was stated that the storage stability of non-pasteurized fruit juices was determined by raw materiał composition and storage temperaturę.

Słowa kluczowe

PL

sok owocowy; ocena sensoryczna; trwałość przechowalnicza

EN

fruit juices; sensory evaluation; storage stability

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 114--115
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz.

Twórcy

autor

Paukszta T.

• Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia

Bibliografia

• 1. A. Lempka: Towaroznawstwo produktów spożywczych, Warszawa, PWE, 1975.
• 2. J. Gawęcka, T. Jędryka: Analiza sensoryczna - wybrane metody i przykłady zastosowań, Poznań, Akademia Ekonomiczna, 2001.
• 3. N. Baryłko-Pikielna: Zarys analizy sensorycznej żywności, Warszawa, WNT, 1975.