Tłuszcz indyczy surowcem do przetopu

• Autorzy: Pomianowski J.F. , Mozolewski W.

Warianty tytułu

EN

Turkey fat as raw material for melting

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oceniając przydatność do przetopu tłuszczu indyczego, badano tłuszcz surowy i topiony. Analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych, podatność na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne oraz wybrane właściwości fizyczne tłuszczu topionego. Wykonano także ocenę sensoryczną. Topiony tłuszcz indyczy mimo spełniania parametrów normatywnych nie spełnia w pełni wymagań stawianych przez gastronomię tłuszczom do smażenia.

EN

Chemical composition, fatty acid profile of raw and melt fat and selec-ted physical properties of melt fat were determined. Susceptibility for hydrolytic and oxidation changes and sensory properties of fat were also evaluated. Despite the turkey melted fat meet requirements for obligatory standard parameters, it does not comply with all gastronomie requirements for fried fat.

Słowa kluczowe

PL

tłuszcz indyczy; jakość; kwas tłuszczowy

EN

turkey fat; quality; fatty acid

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 112--113
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Pomianowski J.F.

autor

Mozolewski W.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. N. Baryłko-Pikielna: Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa, 1975.
• 2. M. Krełowska-Kułas: Badanie jakości produktów spożywczych PWE Warszawa, 1999.
• 3. J. Folch, M. Less, G.H. Sloane: J. Biol. Chem., 226, nr l, (1957)
• 4. K. Peisker. J. Am. Oil Chem. Soc. 11, (1964).
• 5. PN-A-85803: Tłuszcze zwierzęce jadalne. Metody badań, 1990.
• 6. A. Rutkowski, K. Krygier: Technologia i analiza tłuszczów jadalnych SGGW AR, Warszawa, 1979.
• 7. BN-8032-03: Tłuszcz drobiowy surowy, 1985.
• 8. PN-A-85802: Tłuszcze zwierzęce jadalne topione, 1990.
• 9. J. Gawęcki, L. Hryniewiecki: Podstawy nauki o żywieniu. Żywienie człowieka. PWN, Warszawa, 1998.
• 10. J.F. Pomianowski, F. Dajnowiec: Właściwości fizykochemiczne tłuszczu gęsiego. XIII Konferencja Naukowo-Techniczna BEMS, Olsztyn, 29 czerwca - 2 lipca, 2008.
• 11. M. Hoffman: Przeg. Gastr. 9, (2004).
• 12. H. Niewiadomski: Technologia tłuszczów jadalnych, WNT Warszawa, 1993.
• 13. M. Karpińska, J. Jankowski, Z. Zduńczyk, J. Borowski, J. Juśkiewicz, A. Koncicki: Poi. J. Food Nutr. Sci. 10/51, nr 2, (2001).