Metody restytucji warunkiem jakości frytek ziemniaczanych

• Autorzy: Mozolewski W. , Pomianowski J.F. , Kopeć M.

Warianty tytułu

EN

Influence of heat treatment on quality of ready-to-eat French fries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu metod restytucji na wartość odżywczą i jakość sensoryczną frytek ziemniaczanych. Mrożone frytki smażono we frytownicy lub pieczono w piekarniku i kuchence mikrofalowej. Udowodniono statystycznie, że frytki smażone we frytownicy były bardziej kaloryczne i mimo, że zawierały więcej tłuszczu, w ocenie sensorycznej uzyskały wyższe noty niż frytki pieczone w kuchence mikrofalowej i piekarniku.

EN

The main aim of this study was to determine an influence of heat treatment on nutritive value and sensory properties of French fries. Froz-en French fries were deep-fried or roasted in an electric and micro-wave oven. It was statistically confirmed that deep-fried French fries were morę caloric and despite a higher fat content they received better marks in sensory analysis then French fries roasted in an electric and microwave oven.

Słowa kluczowe

PL

frytki; obróbka kulinarna; ocena sensoryczna; wartość odżywcza

EN

French fries potato; heat treatment; sensory properties; nutritive value

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 106--107
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Mozolewski W.

autor

Pomianowski J.F.

autor

Kopeć M.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. W. Mozolewski: Towaroznawstwo żywności i przedmiotów użytku. Red. K. Skibniewska Wyd. UWM Olsztyn nr 8, (2004).
• 2. C. Grochulska: Fresh & Cool Market" 14 nr 8, (2008).
• 3. J Seremak-Bulge: Zesz. Prob. Post. Nauk Rol. 489, (2002).
• 4. E. Tabee, S. Azadmari, M. Jägerstad, C. Dutta: J. Food Comp. Analys. 21 nr 2 (2008).
• 5. PN-A-82100:1985. Wyroby garmażeryjne. Metody badań chemicznych (1985).
• 6. K. Zgórska, A. Frydecka-Mazurczyk: Ziem. Poi., nr 3, (2000).
• 7. E Sikora.: Bromat. Chem. Toksykol., XXXIX, nr 2 (1996).
• 8. S. Machowska, K. Skibniewska, W. Mozolewski, S. Smoczyński: Żywność Nauka Technika Jakość Supl. 34, nr l, (2003).
• 9. H. Grajeta, J. Biernat: Bromat. Chem. Toksykol., 33 nr 2 (2000).
• 10. W. Mozolewski: Mat. III Konf. Nauk., Polanica Zdrój (2004).