Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
Identyfikatory
Warianty tytułu
Comparison of marbling characteristics of beef from different geographic regions
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy porównano cechy marmurkowatości mięsa wołowego pochodzącego z Polski (od dwóch różnych dostawców), Szkocji, USA, Brazylii i Argentyny. Ocenę wykonano metodą wizualnąoraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu. Odnotowano, iż największą mar-murkowatością cechowało się mięso wołowe z USA i Szkocji, podczas gdy udział plamek tłuszczu śródmięśniowego był istotnie niższy w wołowinie polskiej i brazylijskiej.
Marbling characteristics of beef available on Polish, Scottish, USA, Brazilian and Argentinian markets arę compared in this study. Evalu-ation was done visually and with the use of computer image analysis program. It was noted that beef from the USA and Scotland was cha-racterized by the highest marbling scores, whereas in Polish and Brazilian meat the proportion of marbling fleck area (%) was the lowest.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
102--103
Opis fizyczny
Bibliogr. 8 poz.
Twórcy
autor
autor
- Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
Bibliografia
- 1. K. ślusarczyk, J. Strzetelski: Wiadomości Zootechniczne l, 51 (2006).
- 2. A. Litwińczuk, Z. Litwińczuk, J. Barłowska, M. Florek: Surowce zwierzęce ocena i wykorzystanie, PWRiL, Warszawa, 2004.
- 3. K. Chen, Ch. Qin: Comput. Electron. Agr. 62, 223 (2008).
- 4. G. Monin: Meat Sci. 49, 231 (1998).
- 5. E. Albrecht, J. Wegner, K. Ender: Fleischwirtschaft 76, 1145 (1996).
- 6. O. Basset, B. Bucquet, S. Abouelkaram, P. Delachartre, J. Culioli: Food Chem. 69, 347 (2000).
- 7. L. Faucitano, P. Huff, F. Teuscher, C. Gariepy, J. Wegner: Meat Sci 69, 537 (2005).
- 8. J. Li, J. Tan, F.A. Martz, H. Heymann: Meat Sci. 53, 17 (1999).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0095-0042