Cechy hydratacyjne chłodniczo przechowywanego mięsa jelenia

• Autorzy: Kwiatkowska A. , Żmijewski T. , Dąbrowska E.

Warianty tytułu

EN

Hydration properties of cold stored deer meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy oceniano cechy hydratacyjne (nie pakowanego i pakowanego próżniowo) mięsa jelenia podczas przechowywania. Przechowywanie mięsa poprawia większość badanych cech, najszybciej następuje poprawa zdolności utrzymywania wody dodanej, następnie obniża się wyciek cieplny i woda wolna. Sposób pakowania mięsa wpływa na zawartość wody wolnej.

EN

Hydration properties of unpacked and vacuum packed deer meat were investigated in the paper. Storage of meat improves most of the evaluated properties, firstly water holding capacity is improved, then thermal drip and free water are reduced. The way of packaging of meat affects free water content.

Słowa kluczowe

PL

mięso jelenia; dziczyzna; cechy hydratacyjne; przechowywanie

EN

meat; venison; hydration properties; storage

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 82--83
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Kwiatkowska A.

autor

Żmijewski T.

autor

Dąbrowska E.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. R. Uherová, V. Buchtová, M. Takácsová: Fleischwirtschaft, 72, 1155 (1992).
• 2. J. Mojto, O. Palanka, V. Kartuzek, E. Bezakova: Polnohos. 1, 54 (1993).
• 3. B. Dzierżynska-Cybulko, B. Fruziński: Dziczyzna jako źrodło żywności, Poznań, PWRiL, 1997.
• 4.T. Daszkiewicz: Charakterystyka mięsa łań jelenia szlachetnego (Cereus elaphus L.) oraz zmian jego jakości w czasie dojrzewania w modyfikowanej atmosferze, Rozprawy i monografie 126, Olsztyn, Wyd. UWM, 2007.
• 5. T. Smolińska, J. Klonowski: Zesz. Nauk. AR. Wrocław Zoot. 20, 131 (1975).
• 6. T. Trziszka: Zesz. Nauk. AR Wrocław Zoot. 20, 151 (1975).
• 7. G. Brodowski, D. Beutling: Fleischwirtschaft, 79, 94 (1999).
• 8. M. Krełowska-Kulas: Ocena jakości produktów spożywczych, Warszawa, PWE, 1993.
• 9. J. Pikul: Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego, Poznań, Wyd. AR, 1993.
• 10. L. Wojtal, M. Trojan: Ćwiczenia z technologii oraz analizy technicznej surowców i produktów przemysłu spożywczego, Poznań, Wyd. AR, 1970.
• 11. L. Kotter, C. Prändl, A. Treplan: Fleischwirdschaft, 48, 439 (1968).
• 12.T. Szmańko: Zesz. Nauk. AR Wrocław T. Z. 1, 95 (1979).
• 13.E. Wiklund, J.M. Stevenson-Barry, S.J. Duncan, R.P. Littlejohn: Meat Sci. 59, 211 (2001).