Badania procesu fryturowania cebuli

• Autorzy: Korpal W. , Żywociński K.

Warianty tytułu

EN

Research on deep frying process of onion

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przebadano parametry procesu smażenia cebuli w głębokim tłuszczu. Analizowano jakość otrzymanego produktu głównie pod kątem zawartości wilgoci i tłuszczu. Badaniom poddano następujące odmiany cebuli: Sochaczewska, Oporto (Royal Sluis), Czerniakowska, Wolska i Supra.

EN

Parameters of deep fat frying process of onion were determined. The analysis of moisture and fat content in final products was made. The following variety of onion were studied: Sochaczew ska, Oporto (Royal Sluis), Czerniakowska, Wolska and Supra.

Słowa kluczowe

PL

smażenie w głębokim tłuszczu; cebula; wilgotność

EN

deep fat frying; onion; moisture

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 68--69
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Korpal W.

autor

Żywociński K.

• Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk: Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa 1997.
• 2. M. Daniewski i wsp.: Żywienie Człowieka i Metabolizm, nr 4, 411, (1997).
• 3. M. Daniewski i wsp.: Żywienie Człowieka i Metabolizm, nr 2, 133, (1998).
• 4. Praca zbiorowa pod redakcją Swiderskiego F.: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa 1999.
• 5. M. Krełowska-Kułas: Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa 1993.