Zanieczyszczenia chemiczne spirytusów surowych związkami karbonylowymi

• Autorzy: Czupryński B. , Kotarska K.

Warianty tytułu

EN

Chemical impurities of carbonyl compounds in high wines

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono etapy procesu fermentacji alkoholowej. Omówiono podstawowe przyczyny powstawania związków karbonylowych (w tym akroleiny) w spirytusach surowych produkowanych przez polskie gorzelnie rolnicze. Przedstawione spostrzeżenia i wnioski oparto na pracach badawczych własnych oraz na podstawie przeglądu literatury.

EN

The stages of alcoholic fermentation are presented. Fundamental reasons for the formation of carbonyl compounds (including acrolein) in high wines produced by Polish agricultural distilleries are discussed. Observations and conclusions presented in this paper are based on authors' own experimental results and literature data.

Słowa kluczowe

PL

fermentacja alkoholowa; związki karbonylowe; akroleina

EN

alcoholic fermentation; carbonyl compounds; acrolein

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 31--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Czupryński B.

autor

Kotarska K.

• Samodzielna Pracownia Gorzelnicza w Bydgoszczy, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

Bibliografia

• 1. J. Paluch: Podstawy mikrobiologii przemysłowej, Warszawa, WNT, 1991.
• 2. B. Łączyński: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., nr 8, 15, (1995).
• 3. B. Czupryński, G. Klosowski, W. Gwizdała-Różycka: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., nr 10, 13, (1995).
• 4. R.T. Morrisom, R.N. Boyd: Chemia organiczna, Warszawa, PWN, 1998.
• 5. B. Czupryński, G. Kłosowski, K. Kolarska: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., nr 4, 14, (1991).
• 6. C. Butzke, K. Misselhorn: Die Branntweinwirtschaft, 132, 354-356, (1992).