Charakterystyka jogurtu produkowanego metodą przyspieszoną i termostatową

• Autorzy: Baranowska M. , Żbikowska A. , Żbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

Characteristic of yogurt produced traditionally and using the accelerated method with prefermentation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy porównano jakość jogurtu produkowanego metodą przyspieszoną z zastosowaniem prefermentacji i metodą termostatową. Stwierdzono porównywalność cech organoleptycznych, lepkości i podatności na synerezę jogurtu wyprodukowanego metodą przyspieszoną z zastosowaniem prefermentacji i termostatową.

EN

Properties of yogurt produced traditionally and using the accelerated method with prefermentation were compared. It was found that orga- noleptic properties, viscosity and susceptibility to syneresis of yogurt produced by both methods were comparable.

Słowa kluczowe

PL

prefermentacja; produkcja jogurtu; metoda przyśpieszona

EN

prefermentation; yoghurt production; accelerated method

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 2
• Strony: 20--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Baranowska M.

autor

Żbikowska A.

autor

Żbikowski Z.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. J. Otten, et al: Netherlands Milk & Dairy J., 50, nr l, 19 (1996).
• 2. A. Tarninie, R. Robinson: Yoghurt, CRS Press, Cambridge, England, 2007.
• 3. Z. Żbikowski: Zesz. Nauk. AR-T Olsztyn, 16, 3 (1981).
• 4. A. Żbikowska, Z. Żbikowski: Przegl. Mlecz., 44, nr 3, 66 (1995).
• 5. PN-83/A-86061, Napoje mleczne fermentowane. (Jogurt).
• 6. M. Krełowska-Kułas. Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, W-wa, 1993.
• 7. E. Pijanowski: Przegl. Mlecz., 18, nr 9, 9 (1969).
• 8. Rheotest 2 - Typ RV 2, DDR, (1976).
• 9. V. Harwalkar, M. Kalab.: Milchwissenschaft, 38, nr 9, 517 (1983).
• 10. R. Shaker, et al.: Milchwissenschaft, 44, nr 2, 130 (1991).