PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Wpływ grubości próbek na odwadnianie osmotyczne jabłek

Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Effect of sample thickness on osmotic dehydration of apples
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Celem pracy była analiza wymiany masy na przykładzie ubytku masy, zmian zawartości wody oraz stosunku ubytku wody do przyrostu suchej masy w plastrach jabłek o grubości w zakresie 0,5-1,5 cm podczas odwadniania osmotycznego w roztworze sacharozy. Wykazano statystycznie istotny wpływ grubości oraz temperatury i czasu na wymianę masy w badanych próbkach.
EN
The aim of this study was to perform a mass transfer analysis, e. g. mass loss, water content and the ratio of water loss to solids gain in apples by applying 0.5-1.5 cm thick samples immersed in sucrose solution. Factors investigated (thickness of samples, temperature and time of process) had a statistically significant effect on mass transfer
Rocznik
Tom
Strony
113--114
Opis fizyczny
Bibliogr. 9 poz.
Twórcy
autor
  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa
Bibliografia
  • l. C. Barrera, N. Betoret, P. Fito: J. Food Eng., 65, 9 (2004).
  • 2. M.M. Khin, W. Zhou, C.O. Perera: J. Food Eng., 79, 817 (2007).
  • 3. M.R. Khoyi, J. Hesari: J. Food Eng. 78, 1355 (2007).
  • 4. H. Kowalska, A. Lenart : J. Food Eng. 49, 137 (2001).
  • 5. H. Kowalska, A. Lenart: Inżynieria Rolnicza, 9, 9(69), 187 (2005).
  • 6. H. Kowalska, A. Lenart, D. Leszczyk: J. Food Eng. 86, 30 (2008).
  • 7. A. Lenart: Drying Technology, 14 (2), 391 (1996).
  • 8. A.B. Nieto, D.M. Saluatori, M.A. Castro, S.M. Alzamora: J. Food Eng., 61, 269 (2004).
  • 9. S.S. Sablani, M.S. Rahman: Food Research International 36, 65 (2003).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0094-0048
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.