Równomierność obróbki termicznej w piecu konwekcyjno-parowym w warunkach całkowitego wypełnienia komory nogami z kurcząt

• Autorzy: Kopeć A.

Warianty tytułu

EN

Uniformity of heat processing in a convective-steam oven with the chamber fully packed with chicken legs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono analizę rozkładu temperatury wewnątrz nóg z kurcząt podczas ich pieczenia w piecu konwekcyjno-parowym, w warunkach pełnego wypełnienia komory. W wyniku wykonanych pomiarów otrzymano krzywe przedstawiające zmiany temperatury w czasie pieczenia w różnych miejscach komory pieca.

EN

An analysis of the temperature profile inside chicken legs during roasting in a convective-steam oven with the fully packed chamber is presented in the paper. The curves showing changes of temperature with roasting time in different places of the chamber were obtained.

Słowa kluczowe

PL

piec konwekcyjno-parowy; obróbka termiczna; równomierność; rozkład temperatury; nogi z kurcząt

EN

convective-steam oven; heat treatment; thermal decomposition; chicken legs

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 111--112
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Kopeć A.

• Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin

Bibliografia

• 1. J. Diakun, A. Kopeć, K. Zawisza: Inżynieria Rolnicza, nr 10 (2001).
• 2. W. Dolata, M. Piątek, M. Piasecki: Inżynieria Rolnicza, nr 9 (2005).
• 3. A. Domagała: Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego. Poznań, PWRiL, (1996).
• 4. A. Kopeć, K. Zawisza: Magazyn Przemysłu Mięsnego, nr 2 (2002).
• 5. A. Neryng: Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania, Warszawa, SGGW, 1999.
• 6. W. Grzesińska: Przegląd Gastronomiczny, nr 7-8, (2006).