Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Uniformity of heat processing in a convective-steam oven with the chamber fully packed with chicken legs
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy przedstawiono analizę rozkładu temperatury wewnątrz nóg z kurcząt podczas ich pieczenia w piecu konwekcyjno-parowym, w warunkach pełnego wypełnienia komory. W wyniku wykonanych pomiarów otrzymano krzywe przedstawiające zmiany temperatury w czasie pieczenia w różnych miejscach komory pieca.
An analysis of the temperature profile inside chicken legs during roasting in a convective-steam oven with the fully packed chamber is presented in the paper. The curves showing changes of temperature with roasting time in different places of the chamber were obtained.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
111--112
Opis fizyczny
Bibliogr. 6 poz.
Twórcy
autor
- Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin
Bibliografia
- 1. J. Diakun, A. Kopeć, K. Zawisza: Inżynieria Rolnicza, nr 10 (2001).
- 2. W. Dolata, M. Piątek, M. Piasecki: Inżynieria Rolnicza, nr 9 (2005).
- 3. A. Domagała: Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego. Poznań, PWRiL, (1996).
- 4. A. Kopeć, K. Zawisza: Magazyn Przemysłu Mięsnego, nr 2 (2002).
- 5. A. Neryng: Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania, Warszawa, SGGW, 1999.
- 6. W. Grzesińska: Przegląd Gastronomiczny, nr 7-8, (2006).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0094-0047