Czas rozmrażania i rehydratacji w procesie rozmrażania mięsa metodą sublimacyjno-próżniowo-parową

• Autorzy: Kopeć A.

Warianty tytułu

EN

Thawing and rehydratation time in meat thawing process using the sublimation-vacuum-vapour method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaprezentowano badania dwuetapowej sublimacyjno-próżniowo-paro-wej metody rozmrażania mięsa. W pierwszym, wstępnym etapie w wyniku sublimacji lodu w rozmrażanym mięsie powstaje specyficzna struktura porowata. W drugim etapie następuje zaparowanie komory, wytworzoną strukturę porowatą wnika para wodna, która konden-sując oddaje swoje ciepło powodując rozmrażanie mięsa. W artykule przedstawiono zależność czasu rozmrażania i czasu rehydracji od stopnia odwodnienia sublimacyjnego.

EN

The paper presents results of investigations of the two-stage sublimation-vacuum-vapour method in thawing meat process. In a first preliminary stage, specific porous structure is created in frozen meat as a result of sublimation of ice crystals. In a second stage, steaming in the vacuum chamber takes place, then water vapour penetrates the interior of porous structure and during condensation gives away its heat causing thawing. The dependence of thawing and rehydration time versus the sublimation dehydration index is presented.

Słowa kluczowe

PL

rozmrażanie; próżnia; sublimacja; rehydracja; mięso

EN

thawing; vacuum; sublimation; rehydration; meat

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 109--110
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Kopeć A.

• Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin

Bibliografia

• 1. J. Diakun., A. Kopeć: Intensification of technological processes, equipment and management of food productions. KTTY, Kaliningrad, s. 11, (2004).
• 2. Z. Gruda, J. Postolski: Zamrażanie żywności. Warszawa, WNT, (1999).
• 3. E.I. Gujgo, N.K. Żurawska, E.I. Kauchczeszwili: Suszenie sublimacyjne produktów spożywczych. Warszawa, Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, (1968).
• 4. A.C. Jason: Thawing frozen fish. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, Torry Research Station, HMSO Press, Edinburgh, (1974).
• 5. J. Kondratowicz, I. Chwastowska: Chłodnictwo, nr 3, 41, (2005).
• 6. A. Kopeć, J Diakun: Inżynieria Rolnicza, nr 11 (71), 251, (2005).
• 7. J. Szeluto: Chłodnictwo, nr l, 19, (1974).