Efektywny poślizg przy ściance podczas pomiarów własności reologicznych jogurtu

• Autorzy: Kiljański T.

Warianty tytułu

EN

Effective wall-slip during measurements of yoghurt rheological properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykonane badania krzywej płynięcia jogurtu w reometrach rotacyjnych o współosiowych cylindrach wykazały występowanie efektywnego poślizgu przy ściance, wskutek którego krzywe płynięcia uzyskane w różnych układach pomiarowych wyraźnie się różniły. Użycie układów pomiarowych o powierzchniach, którym sztucznie nadano chropowatość, pozwoliło wyznaczyć rzeczywistą krzywą płynięcia, niezależną od szerokości szczeliny i nie obciążoną wpływem poślizgu.

EN

Investigation of the yoghourt flow curve in rotational coaxial cylinder rheometers showed the occurrence of effective wall-slip which resulted in considerable differences in flow curves obtained for different measuring systems. The use of measuring systems with rough surfaces enabled one to evaluate the real flow curve independent of the gap and free of the slip effect.

Słowa kluczowe

PL

jogurt; właściwości reologiczne; krzywa płynięcia; poślizg przy ściance

EN

yoghurt; rheological properties; flow curves; wall slip

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 105--106
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz.

Twórcy

autor

Kiljański T.

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• 1. M. Mooney. J. Rheology, 2, 210 (1931).
• 2. T. Kiljański: Rheol. Acta, 28, 61 (1989).