Efektywność mikrokapsułkowania aromatu rozmarynowego i cytrynowego przy zmiennych parametrach procesu suszenia rozpyłowego

• Autorzy: Janiszewska E. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Microencapsulation effectiveness of rosemary and lemon aroma at different spray drying parameters

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono skuteczność zamykania w maltodekstrynie aromatu rozmarynowego i cytrynowego w procesie suszenia rozpyłowego. Najlepsze zamknięcie aromatu rozmarynowego (ok. 40%) otrzymano przy najwyższej szybkości podawania surowca i temperaturze powietrza wlotowego 200st.C. Skuteczność zamykania aromatu cytrynowego nie przekraczała 1%. Nie stwierdzono zależności pomiędzy właściwościami proszków a ilością zamkniętych aromatów.

EN

An efficiency of microencapsulation of rosemary and lemon oil in maltodextrin during spray drying was evaluated. The best retention of rosemary oil (ca 40% ) was received at the greatest feed rate and inlet air temperature of 200°C. The amount of encapsulated lemon aroma did not exceed 1%. No relationship between powders' physical properties and aroma encapsulation efficiency was stated.

Słowa kluczowe

PL

mikrokapsułkowanie; aromat rozmarynowy; aromat cytrynowy; SPME

EN

microencapsulation; rosemary aroma; lemon aroma; SPME

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 101--102
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Janiszewska E.

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. J. Adamiec, D. Kalemba: Proceedings of the ll th Polish Drying Symposium XI PSS, 1-10, (2005).
• 2. J.D. Dziezak: Food Technol. 4, 136 (1984).
• 3. E. Janiszewska, D. Witrowa-Rajchert: Przem. Spoż. 5. 40 (2006).
• 4. E. Janiszewska, D. Witrowa-Rajchert: Post. Techn. Przetw. Spoż. 2, 33 (2007).
• 5. J.R. Mutka, D.B. Nelson: Food Technol. 4, 154 (1988).
• 6. Polska Norma [PN-A-79011-3], Polski Komitet Normalizacyjny - Koncentraty żywnościowe - metody badawcze - zawartość wody (1998).
• 7. M.L. Ré: Drying Technol. 16, nr 6, 1195 (1998).
• 8. A. Soottitantawat, F. Bigeard, H. Yoshii, T. Furuta, M. Ohkawara, P. Linko: Innovative Food Sci. and Emerging Technol., 6, 163 (2005).
• 9. H. Yoshii, A. Soottitantawat, L. Xiang-Dong, T. Atarashi, T. Furuta, S. Aishima, M. Ohgawara, P. Linko: Innovative Food Sci. and Emerging Technol. 2, 55 (2001).