Wpływ temperatury powietrza na kinetykę suszenia konwekcyjnego spienionego przecieru owocowego

• Autorzy: Jakubczyk E. , Gondek E.

Warianty tytułu

EN

Influence of air temperature on drying characteristics of foamed apple pulp

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy było określenie wpływu temperatury powietrza na kinetykę suszenia konwekcyjnego spienionego przecieru jabłkowego. Suszenie prowadzono w suszarce konwekcyjnej przy prędkości 1,2 m/s i grubości warstwy 4 mm powietrzem o temperaturze: 40, 50, 60, 70 i 80°C. Wykazano, że ze wzrostem temperatury suszenia rośnie szybkość procesu, a spienianie przecieru jabłkowego w istotny sposób wpływa na kinetykę suszenia.

EN

The aim of research was to determine an influence of air temperature on drying kinetics of foamed apple pulp. Foamed pulp was dried as the 4 mm layer at 40, 50, 60, 70 and 80°C and at air velocity of 1.2 m/s. Non-foamed pulp was dried at temperature of 600°C. It was shown that both the pulp foaming and drying temperature strongly influence on drying kinetics.

Słowa kluczowe

PL

suszenie pianowe; przecier jabłkowy; kinetyka suszenia

EN

foam drying; apple pulp; drying kinetics

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 97--98
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Jakubczyk E.

autor

Gondek E.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. C.I. Beristain, H.S. Garda, A. Vazquez: Drying Tech. 11, nr l, 221 (1993).
• 2. K.O. Falade, K.L Adeyanju, P.I. Uzo-Pcters: Eur. Food. Res. Tech. 217, 486 (2003).
• 3. E. Jakubczyk, E. Wnorowska: Żyw. Nauk. Tech. Jak. w druku, (2008).
• 4. S. Jaya, H. Das: J. Food. Eng. 63, 125 (2004).
• 5. A.A. Karim, C.Ch. Wai: Food Hydrocoll. 13, 203 (1999).
• 6. T. Kudra, C.Ratti: Can. Biosys. Eng. 48, nr 3, 27 (2006).
• 7. N. Raharitisifa, C. De Yarennes, C. Ratti: Intern. Conf. Eng. Food, Canada, materiały dostępne na płycie CD, (2003).
• 8. P. Rajkumar, R. Kailappan, R Viswanathan, G.S.Y. Raghavan: J. Food Eng. 79, 1452 (2007)
• 9. C.K. Sankat, F. Castaigne: Lebensm.Wiss. u. Techn. 37, 517 (2004).
• 10. S.K. Sharma,, P. C.Sharma, B.B.L. Kaushal: J. Food. Sci. Techn. 41 nr l, 9 (2004)