PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Wpływ szybkości zamrażania na właściwości rekonstytucyjne selera suszonego sublimacyjnie

Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Effect of freezing rate on reconstruction properties of freeze-dried celeray
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Celem pracy było określenie wpływu szybkości zamrażania kostek se- lera korzeniowego przed procesem sublimacji na właściwości rekon- stytucyjne uzyskiwanego suszu sublimacyjnego. W otrzymanych su- szach badano objętość średnią i gęstość kostek, oraz poddano je rehy- dratacji w wodzie wyznaczając kinetykę zmian zawartości wody oraz ubytku suchej substancji podczas rehydratacji.
EN
An aim of this study was to determine the effect of freezing rate of celery cubes on reconstitution properties of freeze-dried product before freeze-drying. The mean volume and cube density were determined for dried food obtained. Cubes were subjected to rehydration in water, then kinetics of water content changes and dry matter losses during rehydration were determined.
Rocznik
Tom
Strony
89--90
Opis fizyczny
Bibliogr. 5 poz.
Twórcy
autor
  • Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań
Bibliografia
  • 1. J. Gawałek: Inżynieria Rolnicza, 11 (71), 119, (2005).
  • 2. G. Mazza: J. Food Technol., nr 18, 1133 (1983).
  • 3. J. Kalbarczyk, A. Wideńska: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Agricultural Engineering, 3, nr 2 (2000).
  • 4. Z. Gruda, J. Postolski: Zamrażanie żywności, Warszawa, WNT, 1999.
  • 5. J. Gawałek: Annual Review of Agricultural Engineering, Vol. 5/1, 89 (2006).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0094-0036
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.