Ocena zachodzących w czasie zmian wartości parametrów reologicznych mediów spożywczych

• Autorzy: Fidos H.

Warianty tytułu

EN

Characterization of time dependent rheological parameters of food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono problemy związane z badaniem mediów spożywczych, wykazujących zmienność wartości parametrów Teologicznych w czasie. Przyczyną tego rodzaju zmian mogą być nieodwracalne zmiany struktury medium (degradacja, lub dojrzewanie produktów) lub też cechy tiksotropowe bądź antytiksotropowe, które mogą zachodzić niezależnie, bądź jednocześnie.

EN

The problems connected with investigation of food media, indicating variability of values of time-dependent rheological parameters are presented. These variations may be caused by irreversible changes of medium structure (degradation or maturation of products) or positive or negative tixotropy which may occur independently or simultaneously.

Słowa kluczowe

PL

reometria; tiksotropia; reologia mediów spożywczych

EN

rheometry; tixotropy; food rheology

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 82--83
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz.

Twórcy

autor

Fidos H.

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• 1. Z. Kemblowski, J. Petera: Rheol. Acta. 18. 702 (1979).
• 2. Z. Kemblowski, J. Petera: Rheol. Acta. 19, 529 (1980