Wpływ odwadniania osmotycznego na gęstość suszonych jabłek

• Autorzy: Domian E. E. , Janowicz M. , Lenart A. , Pomarańska-Łazuka W.

Warianty tytułu

EN

Influence of osmotic dehydration on density of convective dried apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy analizowano wpływ czasu odwadniania w roztworze glukozy i syropu skrobiowego oraz temperatury i prędkości powietrza suszącego na skurcz, gęstość i porowatość otrzymywanych suszy z jabłek.

EN

The effect of dehydration time in glucose and starch syrup solutions, as well as temperature and velocity of drying air on shrinkage, density and porosity of dried apples were investigated. Keywords: apple, osmotic dehydration, density, porosity.

Słowa kluczowe

PL

jabłko; odwadnianie osmotyczne; gęstość; porowatość

EN

apples; osmotic dehydratation; density; porosity

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 64--66
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Domian E. E.

autor

Janowicz M.

autor

Lenart A.

autor

Pomarańska-Łazuka W.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. F. Prothon, L. Ahrne, I. Sjoholm: Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 43, 4 (2003).
• 2. B.K. May, P. Perre: J. Food Eng. 54 (2002).
• 3. P.P. Lewicki, A. Lenart: Osmotic dehydration of fruit and vegetables. In Handbook of Industrial Drying (third edition. ed. A.S. Mujumdar) (2007).
• 4. D. Witrowa-Rajchert, P. P. Lewicki: Int. J. Food Sci. Technol. 41 (2006).
• 5. N.E. Mauroudis, V. Gekas, I. Sjöholm: J. Food Eng. 38 (1998).