Charakterystyka płynięcia jogurtu z dodatkiem inuliny

• Autorzy: Dajnowiec F. , Kłębukowska L. , Zander L. , Wołkowiak J.

Warianty tytułu

EN

Flow characteristics of yoghurt with inulin addition

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano reologiczne parametry jogurtu uzyskanego z 2% mleka z dodatkiem mleka w proszku i inuliny. Krzywe płynięcia aproksymowano równaniami De Kee-Turcotte i Cassona. Stwierdzono, że wszystkie badane próby wykazały granicę płynięcia, rozrzedzanie ścinaniem i jednocześnie zachowania zależne od czasu. Wartości liczbowe parametrów Teologicznych zależały od zawartości inuliny i czasu przechowywania.

EN

Rheological properties of yoghurt obtained from milk (2% fat) with skim milk powder and inulin addition were investigated. The flow curves were approximated using De Kee-Turcotte and Casson equations. It was stated that all samples tested displayed yield stress, shear-thinning and simultaneously time-dependent behavior. The values of rheological parameters depended upon the inulin content and storage time.

Słowa kluczowe

PL

jogurt; model reologiczny; granica płynięcia; inulina

EN

yoghurt; rheological model; yield stress; inulin

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 62--63
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Dajnowiec F.

autor

Kłębukowska L.

autor

Zander L.

autor

Wołkowiak J.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. S. Basak, H.S. Ramaswamy: J. of Food Engineering. 21, 385 (1994).
• 2. L. De Lorenzi, S. Pricl, G. Torriano: Int Dairy Journal 5, 661 (1995)
• 3. S.M. Fiszman, M.A. Lluch. A. Salvador: Int. Dairy Journal 9, 895 (1999).
• 4. J. Ferguson, Z. Kembłowski: Reologia stosowana płynów. Wydawnictwo Marcus, 1995.
• 5. G.R. Gibson, M.B. Roberfoid:. J. Nutr. 125:1401 (1995).
• 6. B. Katzbauer: Polymer Degradation and Stability: 59, 81 (1998).
• 7. V. Langerdorff. G. Cuvelier, C. Michon, B. Launay, A. Parker, C.G. De Kruif: Food Hydrocolloids 14, 273 (2000).
• 8. R. Lapasin, L. De Lorenzi, S. Prici, Torriano: IDF Symposium Vicenza, 34 (1997).
• 9. H.J. O'Donnell, F. Butler: J. of Food Engineering 51, 249 (2002).
• 10. H.S. Ramaswamy, S. Basak: J. of Texture Studies 22, 231 (1991).
• 11. J.F. Steffe: Rheological Methods in Food Process Engineering, Second edition. 1996.
• 12. A. Syrbe, W.J. Bauer, Klostermeyer.: Int. Dairy Journal, 8, 179 (1998).