Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
- Sesja wygasła!
Tytuł artykułu
Identyfikatory
Warianty tytułu
Flow characteristics of yoghurt with inulin addition
Języki publikacji
Abstrakty
Badano reologiczne parametry jogurtu uzyskanego z 2% mleka z dodatkiem mleka w proszku i inuliny. Krzywe płynięcia aproksymowano równaniami De Kee-Turcotte i Cassona. Stwierdzono, że wszystkie badane próby wykazały granicę płynięcia, rozrzedzanie ścinaniem i jednocześnie zachowania zależne od czasu. Wartości liczbowe parametrów Teologicznych zależały od zawartości inuliny i czasu przechowywania.
Rheological properties of yoghurt obtained from milk (2% fat) with skim milk powder and inulin addition were investigated. The flow curves were approximated using De Kee-Turcotte and Casson equations. It was stated that all samples tested displayed yield stress, shear-thinning and simultaneously time-dependent behavior. The values of rheological parameters depended upon the inulin content and storage time.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
62--63
Opis fizyczny
Bibliogr. 12 poz.
Twórcy
autor
autor
autor
autor
- Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
Bibliografia
- 1. S. Basak, H.S. Ramaswamy: J. of Food Engineering. 21, 385 (1994).
- 2. L. De Lorenzi, S. Pricl, G. Torriano: Int Dairy Journal 5, 661 (1995)
- 3. S.M. Fiszman, M.A. Lluch. A. Salvador: Int. Dairy Journal 9, 895 (1999).
- 4. J. Ferguson, Z. Kembłowski: Reologia stosowana płynów. Wydawnictwo Marcus, 1995.
- 5. G.R. Gibson, M.B. Roberfoid:. J. Nutr. 125:1401 (1995).
- 6. B. Katzbauer: Polymer Degradation and Stability: 59, 81 (1998).
- 7. V. Langerdorff. G. Cuvelier, C. Michon, B. Launay, A. Parker, C.G. De Kruif: Food Hydrocolloids 14, 273 (2000).
- 8. R. Lapasin, L. De Lorenzi, S. Prici, Torriano: IDF Symposium Vicenza, 34 (1997).
- 9. H.J. O'Donnell, F. Butler: J. of Food Engineering 51, 249 (2002).
- 10. H.S. Ramaswamy, S. Basak: J. of Texture Studies 22, 231 (1991).
- 11. J.F. Steffe: Rheological Methods in Food Process Engineering, Second edition. 1996.
- 12. A. Syrbe, W.J. Bauer, Klostermeyer.: Int. Dairy Journal, 8, 179 (1998).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0094-0024