Identyfikacja zmian zachodzących w miodzie skrystalizowanym pod wpływem obróbki mechanicznej

• Autorzy: Bakier S.

Warianty tytułu

EN

Identification of changes in crystallised honey under the influence of mechanical processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki zmian zachodzących w trzech wybranych miodach skrystalizowanych pod wpływem obróbki mechanicznej. Identyfikowano efekt reodestrukcyjny i zmiany parametrów fizykochemicznych miodu: liczby diastazowej i zawartości HMF-u. Stwierdzono, że warunkiem modyfikacji konsystencji jest ścinanie miodu skrystalizowanego z γ> 150s^-1. Obróbka mechaniczna nie wpływa na LD i HMF.

EN

The changes of energy consumption during disintegration process of lupine seeds are presented. The study was conducted for six varieties of lupine seeds. The temperature and moisture content changes during disintegration process were recorded. According to the results a correlation between moisture content and energy consumption of disintegration process of one tone of lupine seeds was found. It was described by the equation in a form of polynomial of the third degree.

Słowa kluczowe

PL

miód; krystalizacja; hydroksymetylofurfural; liczba diastazowa; obróbka mechaniczna

EN

honey; crystallization; hydroxymetylofurfural; diastase number; mechanical treatment

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 6
• Strony: 55--57
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Wydział Mechniczny, Politechnika Białostocka, Białystok

Bibliografia

• 1. H.I. Assil, R. Sterling, P. Sporns: J. Food Erig. 56, 1034 (1991).
• 2. S. Bakier: Inżynieria Rolnicza 7(82), 19 (2006).
• 3. S. Bakier: Inżynieria Rolnicza 5(93), 13 (2007).
• 4. R.S. Barhate, R. Subramanian, K.N. Nandini: J. Food Eng. 60, 49 (2003).
• 5. M.M. Cavia, M.A. Fernández-Muino, E. Gömez-Alonso, M.J. Montes-Pérez, J.F. Huidobro, M.T. Sancho: Food Chemistry 78, 157 (2002).
• 6. R. Mora-Escobedo, Y. Moguel-Ordónez, M.E. Jartnillo-Flores, G.F. Gutierrez-López: Int. J. Food Prop. 9. 299 (2006).
• 7. PN-88/A-77626
• 8. J.F. Steffe: Rheological methods in food process engineering, 2nd edn, Freeman Press, East Lansing, 1996.
• 9. E. Tosi, M. Ciappini, E.Ré, H. Lucero: Food Chem. 77, 71 (2002).
• 10. E. Tosi, R. Martinet, M. Ortega, H. Lucero, E. Ré: Food Chem. 106, 883 (2008).
• 11. E. Tosi, E.Ré, H. Lucero, L. Bulacio: Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 37, 669 (2004).