Wpływ grubości warstwy na wydajność i kinetykę procesu suszenia konwekcyjnego spienionego przecieru owocowego

• Autorzy: Gondek E. , Jakubczyk E.

Warianty tytułu

EN

Influence of layer thickness on drying kinetics and yield of foamed fruit pulp

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy była analiza wpływu grubości warstwy materiału na kinetykę oraz wydajność suszenia konwekcyjnego spienionego przecieru jabłkowego. Suszenie konwekcyjne prowadzono w temperaturze 60°C przy prędkości powietrza 1,2 m/s. Suszono warstwy materiału o grubości l, 2,4,6,8 i 12 mm. Krzywe suszenia opisano równaniem Midilliego. Wykazano, że grubość warstwy suszonego materiału istotnie wypływa na szybkość suszenia, przebieg procesu zależy od grubości warstwy suszonego materiału. Największą wydajność procesu odnotowano przy grubości warstwy 2 mm.

EN

The aim of this work was to determine the influence of foam layer thickness on drying kinetics of foamed apple pulp. Foamed pulp was dried as the layer of 1, 2, 4, 6, 8 and 12 mm at 60°C and air velocity of 1.2 m/s. The drying curves were well fitted by Midilli's equation. It was shown that the thickness of foam influences drying kinetics. The most efficient was drying of apple foam layer of 2 mm.

Słowa kluczowe

PL

suszenie pianowe; przecier jabłkowy; kinetyka; wydajność

EN

foam drying; apple pulp; drying kinetics; drying yield

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 3
• Strony: 150--153
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz.

Twórcy

autor

Gondek E.

autor

Jakubczyk E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. E. Jakubczyk, E. Wnorowska: Żyw. Nauk. Tech. Jak. 59 nr 4,195 (2008).
• 2. S. Jaya, H. Das: J. Food. Eng. 63, 125 (2004).
• 3. A. Karim, C. Ch. Wai: Food Hydrocoll. 13, 203 (1999).
• 4. T. Kudra, C.Ratti: Can. Biosys. Eng. 48, nr 3, 27 (2006).
• 5. C.K. Sankat, F. Castaigne: Lebensm.Wiss. u. Techn. 37, 517 (2004).
• 6. S.K. Sharma, P.C.Sharma, B.B.L. Kaushal: J. Food. Sci. Techn. 41 nr l, 9 (2004).
• 7. K.O. Falade, K.L Adeyanju, P.I. Uzo-Peters: Eur. Food. Res. Tech. 217, 486 (2003).
• 8. O.A. Akintoye, A.O. Oguntund.: Drying Techn. 9, nr l, 245 (1991).
• 9. C.I. Beristain, H. S. Garda, A. Vazquez: Drying Tech. 11, nr l, 221 (1993).
• 10. E. Jakubczyk, E. Gondek: Budowa i Eksploatacja Maszyn Przemysłu Spożywczego, XXX Konferencja, Olsztyn, dostępne na płycie CD, (2008).
• 11. R. Thuwapanichayanan, R. Prachayawarakorn, S. Soponronnarist: J. Food Eng. 86, 573 (2008).
• 12. P.P. Lewicki: Zesz. Nauk. AR Warsz., 55, l (1975).
• 13. A. Midilli, H. Kucuk , Z. Yapar Z: Drying Tech., 20, 1503 (2002).
• 14. E. Jakubczyk: Żyw. Nauk. Tech. Jak. w druku, (2009).
• 15. P. Rajkumar, R. Kailappan, R Viswanathan, G. S. V. Raghavan: J. Food Eng. 79, 1452 (2007)
• 16. M. Komanowsky, H. L, Sinnamon, N.C Aceto: Ind. Eng. Chem. 3 nr 3, 193 (1964).
• 17. P.P. Lewicki: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego, Warszawa, WNT 1999.
• 18. N. Raharitsifa C. De Varennes, C. Ratti: Intern. Conf. Eng. Food, Canada, materiały dostępne na płycie CD, (2003).