Charakterystyki płynięcia deserów skrobiowych

• Autorzy: Zander L. , Zander Z. , Haponiuk E.

Warianty tytułu

EN

Flow characteristics of instant-type desserts containing starch thickeners

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano reologiczne właściwości popularnych deserów skrobiowych typu instant. Sporządzono charakterystyki płynięcia z zastosowaniem różnych elementów pomiarowych — układu cylindrów koncentrycznych i mieszadeł. Stwierdzono, że badane produkty wykazują zróżnicowanie konsystencji, przy czym wartości liczbowe granicy płynięcia, współczynnika konsystencji i lepkości pozornej zależały od użytego elementu pomiarowego.

EN

Rheological properties of popular starch-based desserts were evaluated. Flow characteristics were obtained using various measuring elements, such as the coaxial cylinder system, and vane and screw-type impellers. Consistency variability of the samples was stated. It was confirmed that values of yield stress, consistency coefficient arid apparent viscosity depended on a type of measuring device.

Słowa kluczowe

PL

reologia; deser skrobiowy; konsystencja

EN

rheology; starch desserts; consistency

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 1
• Strony: 76--77
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Zander L.

autor

Zander Z.

autor

Haponiuk E.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• 1. J. Czapski: Przem. Ferm. Owoc.-Warz. 2, 7 (2001).
• 2. F. Świderski, B. Waszkiewicz-Robak: Przem. Spoż. 3, 12 (2001).
• 3. L. Zander, Z. Zander, E. Haponiuk: Polish J. Natur. Sc., 11, nr 2, 133 (2002).
• 4. A. Tarrega, L. Duran, E. Costell: Int. Dairy J. 14, 345 (2004).
• 5. Rungnaphar Pongsawatmanit, Suwapat Srijunthongsiri: J. Food Eng. 88, 13, (2008).
• 6. T. Fortuna, D. Gałkowska, L. Juszczak: Acta Sci. Poi, Technol. Ali-ment. 3(1), 21 (2004).