Tytuł artykułu
Autorzy
Treść / Zawartość
Pełne teksty:
Identyfikatory
Warianty tytułu
Influence of a drying metod on colour and chlorophyl content of oregano and basil
Języki publikacji
Abstrakty
Celem pracy było określenie wpływu różnych metod suszenia: konwekcyjnej, mikrofalowej i sublimacyjnej na zawartość chlorofilu a i b w bazylii i oregano. Suszenie bazylii, niezależnie od zastosowanej metody, spowodowało istotne zmniejszenie zawartości chlorofilu a i 6 w produkcie. W przypadku suszenia oregano degradacja chlorofilu a i 6 była znacznie mniejsza. Suszenie mikrofalowe jest lepszą metodą suszenia ziół niż suszenie konwekcyjne, ponieważ pozwala na zachowanie większej ilości związków biologicznie czynnych i lepszej barwy.
A goal of the work was to examine an influence of convective, microwave and freeze-drying methods on chlorophyll a and b content in basil and oregano. Drying of basil caused a significant decrease in chlorophyll a and 6 content in product, independently of a drying method. Chlorophyll a and b degradation in oregano was considerably smaller. Microwave drying is a better method of herbs drying than convective one, because it allows one to keep better colour and a higher amount of biologically active compounds.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
70--71
Opis fizyczny
Bibliogr. 5 poz.
Twórcy
autor
autor
autor
- Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
Bibliografia
- 1. L.F. Di Cesare, E. Forni, D. Viscardi, R.C. Nani: Ital. J. Food Sci. 16, nr 2, 165 (2004).
- 2. L.F. Di Cesare, E. Forni, D. Viscardi, R.C. Nani: J. Agr. Food Chem. 51, 3575 (2003).
- 3. A.N. Yousif, C.H. ScaMAN, t.d. Durance, B. Girard: J. Agr. Food Chem. 47, 4777 (1999).
- 4. R. Douce, L. Packer: Methods in Enzymology, 148, 349 (1987).
- 5. G. Crivelii, R.C. Nani, L.F. Di Cesare: Atti VI Giornate scientifliche SOI, v. I, 463, Spoletto, 23-25 April (2002).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0091-0031