Wpływ metody suszenia na zawartość chlorofilu i barwę oregano oraz bazylii

• Autorzy: Witrowa-Rajchert D. , Hankus M. , Pawlak E.

Warianty tytułu

EN

Influence of a drying metod on colour and chlorophyl content of oregano and basil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu różnych metod suszenia: konwekcyjnej, mikrofalowej i sublimacyjnej na zawartość chlorofilu a i b w bazylii i oregano. Suszenie bazylii, niezależnie od zastosowanej metody, spowodowało istotne zmniejszenie zawartości chlorofilu a i 6 w produkcie. W przypadku suszenia oregano degradacja chlorofilu a i 6 była znacznie mniejsza. Suszenie mikrofalowe jest lepszą metodą suszenia ziół niż suszenie konwekcyjne, ponieważ pozwala na zachowanie większej ilości związków biologicznie czynnych i lepszej barwy.

EN

A goal of the work was to examine an influence of convective, microwave and freeze-drying methods on chlorophyll a and b content in basil and oregano. Drying of basil caused a significant decrease in chlorophyll a and 6 content in product, independently of a drying method. Chlorophyll a and b degradation in oregano was considerably smaller. Microwave drying is a better method of herbs drying than convective one, because it allows one to keep better colour and a higher amount of biologically active compounds.

Słowa kluczowe

PL

chlorofil; barwa; suszenie sublimacyjne; suszenie konwekcyjne; suszenie mikrofalowe

EN

chlorophyll; colour; freeze-drying; convective drying; microwave drying

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 1
• Strony: 70--71
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Witrowa-Rajchert D.

autor

Hankus M.

autor

Pawlak E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. L.F. Di Cesare, E. Forni, D. Viscardi, R.C. Nani: Ital. J. Food Sci. 16, nr 2, 165 (2004).
• 2. L.F. Di Cesare, E. Forni, D. Viscardi, R.C. Nani: J. Agr. Food Chem. 51, 3575 (2003).
• 3. A.N. Yousif, C.H. ScaMAN, t.d. Durance, B. Girard: J. Agr. Food Chem. 47, 4777 (1999).
• 4. R. Douce, L. Packer: Methods in Enzymology, 148, 349 (1987).
• 5. G. Crivelii, R.C. Nani, L.F. Di Cesare: Atti VI Giornate scientifliche SOI, v. I, 463, Spoletto, 23-25 April (2002).