Zastosowanie konsystometru rynnowego do oceny konsystencji wybranych produktów spożywczych

• Autorzy: Probola G. , Zander Z. , Haponiuk E.

Warianty tytułu

EN

Application of a gutter consistometer for evaluation of consistency of selected food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaproponowano nowy konsystometr rynnowy do oceny konsystencji półpłynnych produktów żywnościowych. Uzyskano szereg istotnych i wysoko istotnych korelacji między drogą płynięcia, a parametrami Teologicznymi badanych cieczy. Stwierdzono przydatność konsystome-tru rynnowego do oceny konsystencji badanej grupy produktów żywnościowych.

EN

A new gutter consistometer was presented and tested for consistency assessment of selected semi-liquid food products. Numerous significant and highly significant correlations between the flow distance for different slope angles of the gutter and rheological parameters of products were found. Experiments showed the' applicability of the gutter consistometer for consistency evaluation of this class of food products.

Słowa kluczowe

PL

konsystometr rynnowy; konsystencja; reologia żywności

EN

gutter consistometer; consistency; food rheology

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 1
• Strony: 60--61
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Probola G.

autor

Zander Z.

autor

Haponiuk E.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. M.C. Bourne: Food texture and viscosity: concept and measurement. Academic Press, Londyn, 2002.
• 2. P. Perona: Appl. Rheol. 15, 218, (2005).
• 3. N. J. Balmforth, R.V. Craster, P. Perona, A.C. Rust, R. Sassi: J. Non-N. Fluid Mech. 142, nr 1-3, 63 (2007).
• 4. T.A. Haley, R.S. Smith: Lebensm.-Wiss. U.-Technol. 36, 159, (2003).
• 5. I. Germain, T. Dufresne, H.S. Ramaswamy: J. Food Eng. 73, nr l, 64 (2006).