Wpływ odwadniania osmotycznego na właściwości fizykochemiczne dyni

• Autorzy: Pękosławska A. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Effect of osmotic dehydration on physicochemical properties of pumpking

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto badania, nad określeniem wpływu stężenia (20— 66,3%) i temperatury (20-60"C) roztworu syropu skrobiowego na zmiany właściwości fizykochemicznych dyni wywołane odwadnianiem osmotycznym. Czas procesu mieścił się w zakresie 0—300 minut. Analiza właściwości fizykochemicznych obejmowała: aktywność wody, barwę, zawartość cukrów i karotenoidów. Największe zmiany odnotowano dla próbek odwadnianych w 66.3 % roztworze syropu skrobiowego i temperaturze- 60"C przez 300 minut.

EN

The aim of investigations was to explain an influence of concentration j (20—66.3%) and temperature (20—60°C) of starch syrup solution on i physicochemical properties of pumpkin. Time of dehydration of the i process varied from 0 to 300 minutes. Water activity, colour, total su- f gar and carotenoids content were analyzed. The most significant changes took place during osmotic dehydration in 66.3% starch syrup at temperature of 60°C kept during 300 minutes.

Słowa kluczowe

PL

odwadnianie osmotyczne; właściwości fizykochemiczne; dynia

EN

osmotic dehydratation; physicochemical properties; pumpkin

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 1
• Strony: 56--57
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Pękosławska A.

autor

Lenart A.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• 1. N.K Rastogi, K.M.S. Ragvarao, K. Niranjan, D. Knorr: Trends Food Sci. Technol. 13, 48 (2002).
• 2. I. Dedio: Wiad. Zielarskie 10, 3 (1992).
• 3. M. Toczko, A. Grzelińska: Materiały do ćwiczeń z biochemii. Warszawa, SGGW, 1997.
• 4. J. Sztangret: Praca doktorska, Katedra Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin Wydziału Ogrodnictwa i Architektury Krajobrazu SGGW. Warszawa, (2003).
• 5. H. Mujica-Paz, A. Valdez-Fragoso, A. Lopez-Malo, E. Palou, J. Welti-Chanes: J. Food Eng. 57, 305 (2003).
• 6. A. Lenart: Przem. Spoż. 12, 307 (1990).
• 7. C.C. Garda, M.A. Mauro, M. Kimura: J. Food Eng. 82, 284 (2007).