Właściwości reologiczne gumy ksantanowej jako stabilizatora spożywczego

• Autorzy: Orczykowska M. , Dziubiński M. , Budzyński P.

Warianty tytułu

EN

Rheological properties of aqueous solution of xanthan gum as food stabilizer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jednym z powszechnie stosowanych dodatków do żywności jest guma ksantanowa. Silne właściwości pseudoplastyczne wodnych roztworów ksantanu powodują wzmocnienie odczucia pełności i smakowitości spożywanych produktów. W prezentowanej pracy przeanalizowano uzyskane w trakcie pomiarów reometrycznych właściwości reologiczne gumy ksantanowej, które opisano modelem Teologicznym Carreau.

EN

Xanthan gum is one of hydrocolloids commonly used in food industry as food additive. Strong pseudoplastic properties of xanthan aqueous solution cause enhancement of a sense of richness and savoury of food consumed. In the paper, the authors present an analysis of rheological properties of xanthan gum determined during rheometric measurements and described by the Carreau rheological model.

Słowa kluczowe

PL

guma ksantanowa; stabilizator spożywczy; model Carreau

EN

xanthan gum; food stabilizer; Carreau model

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 1
• Strony: 48--49
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Orczykowska M.

autor

Dziubiński M.

autor

Budzyński P.

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• 1. J. Mewis, A. J.B. Spaull: Advances in Colloid and Interface Science, 6, 173 (1976).
• 2. W.B. Russel: Journal of Rheology, 24, nr 3, 287 (1980).
• 3. A. Rutkowski: Hydrokoloidy w produkcji żywności, Polska Izba Dodatków Żywności, Konin (2001).
• 4. Y. Hemar, M. Tamehana, P.A. Munro, H. Singh: Food Hydrocolloids, 15, 565 (2001).
• 5. J. Ferguson, Z. Kembłowski: Reologia stosowana płynów, Wyd. Marcus sc., Łódź (1995).
• 6. F. G. Ochoa, V.E. Santos, J.A. Casas, E. Gomez: Biotechnology Advences, 18, 549 (2000).
• 7. M. Marcotte, A.R.T. Hoshahili, H.S. Ramaswamy: Food Research International, 34, 695 (2001).
• 8. E.L Yaseen, T.J. Herald, F.M. Aramouni, S. Alavi: Food Research International, 38, 111 (2005).