Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Rheological properties of aqueous solution of xanthan gum as food stabilizer
Języki publikacji
Abstrakty
Jednym z powszechnie stosowanych dodatków do żywności jest guma ksantanowa. Silne właściwości pseudoplastyczne wodnych roztworów ksantanu powodują wzmocnienie odczucia pełności i smakowitości spożywanych produktów. W prezentowanej pracy przeanalizowano uzyskane w trakcie pomiarów reometrycznych właściwości reologiczne gumy ksantanowej, które opisano modelem Teologicznym Carreau.
Xanthan gum is one of hydrocolloids commonly used in food industry as food additive. Strong pseudoplastic properties of xanthan aqueous solution cause enhancement of a sense of richness and savoury of food consumed. In the paper, the authors present an analysis of rheological properties of xanthan gum determined during rheometric measurements and described by the Carreau rheological model.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
48--49
Opis fizyczny
Bibliogr. 8 poz.
Twórcy
autor
autor
autor
- Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź
Bibliografia
- 1. J. Mewis, A. J.B. Spaull: Advances in Colloid and Interface Science, 6, 173 (1976).
- 2. W.B. Russel: Journal of Rheology, 24, nr 3, 287 (1980).
- 3. A. Rutkowski: Hydrokoloidy w produkcji żywności, Polska Izba Dodatków Żywności, Konin (2001).
- 4. Y. Hemar, M. Tamehana, P.A. Munro, H. Singh: Food Hydrocolloids, 15, 565 (2001).
- 5. J. Ferguson, Z. Kembłowski: Reologia stosowana płynów, Wyd. Marcus sc., Łódź (1995).
- 6. F. G. Ochoa, V.E. Santos, J.A. Casas, E. Gomez: Biotechnology Advences, 18, 549 (2000).
- 7. M. Marcotte, A.R.T. Hoshahili, H.S. Ramaswamy: Food Research International, 34, 695 (2001).
- 8. E.L Yaseen, T.J. Herald, F.M. Aramouni, S. Alavi: Food Research International, 38, 111 (2005).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0091-0020