Wpływ zawartości tłuszczu na właściwości reologiczne śmietan krajowych

• Autorzy: Orczykowska M. , Budzyński P. , Dziubiński M.

Warianty tytułu

FR

Influence of fat content on rheological properties of commercial sour cream

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Tekstura żywności jest jedną z ważniejszych cech produktu, która decyduje o jego jakości i akceptacji konsumenckiej. W pracy przeanalizowano właściwości reologiczne dostępnych na rynku śmietan krajowych, uwzględniając wpływ zawartości tłuszczu w produkcie.

EN

Texture of food is one of more important features of the product and decides of its quality and consumer's acceptance. In the paper, the authors present an analysis of rheological properties of commercial sour cream, considering the influence of fat content in product.

Słowa kluczowe

PL

śmietana; struktura produktu; zawartość tłuszczu; właściwości reologiczne

EN

sour cream; product structure; fat content; rheological properties

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 1
• Strony: 46--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Orczykowska M.

autor

Budzyński P.

autor

Dziubiński M.

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• 1. N. Richardson-Harman, R. Stevens, S. Walker, J. Gamble, M. Miller et al: Food Quality and Preference, 11, 239 (2000).
• 2. D.W. Stanley, H.D. Goff, A.K. Smith: Food Research International, 29, nr l, l (1996).
• 3. D.W. Settle: Thermal Processing of Sour Carem Rusing Continuous Flow Microwave Heating - Feasibility Study, Food Science, Raleigh (2006).
• 4. A.K. Smith, H.D. Goff, Y. Kakuda: International Dairy Journal, 10, 295 (2000).
• 5. B. Staniewski: Wyrób masła, Oficyna Wydawnicza „Hoża", Warszawa (1997).
• 6. J. Ferguson, Z. Kembłowski: Reologia stosowana płynów, Wydawnictwo Marcus sc., Łódź (1995).
• 7. A.B. Rodd, C.R. Davis, D.E. Dunstan, B.A. Forrest, D.V. Boger. Food Hydrocolloids, 14, 445 (2000).