Wpływ metody suszenia na wytrzymałość mechaniczną suszu z selera korzeniowego

• Autorzy: Nowak D. , Krzywoszyński P.

Warianty tytułu

EN

Effect of drying mode on mechanical resistance of dried celeriac

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Seler (8 odmian), w postaci plastrów, suszono konwekcyjnie i za pomocą bliskiej podczerwieni. Susz poddawano testowi łamania przy użyciu teksturoinetru Ti'xture Analyser. Wyznaczono prace zniszczenia próbki, chrupkość i maksymalną siłę zniszczenia próbki. Nie stwierdzono jednoznacznego zróżnicowania pomiędzy właściwościami mechanicznymi suszu w zależności od odmiany ani metody suszenia j materiału nieblanszowanego. Blanszowanie spowodowało istotną zmianę wytrzymałości badanych suszów.

EN

Celeriac slices (8 varieties of raw material) were dried by convection and infrared methods. Dried material was subjected to a breaking test using the Texture Analyzer Apparatus. On basis of the deformation curve breaking force, crispness and work of breakage were determined. Disparities of mechanical properties due to variety of material and drying mode of non-blanching material were not observed. Blanching caused significant changes of examined dried material resistance.

Słowa kluczowe

PL

konwekcja; podczerwień; test łamania; chrupkość

EN

convection; infrared; breaking test; crispness

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 1
• Strony: 40--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Nowak D.

autor

Krzywoszyński P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• 1. D. Piotrowski, A. Lenart: Przem. Ferment, i Owocowo-Warzywny, 41, nr 2, 24, (1997).
• 2. P.P. Lewicki: International Journal of Food Properties, l, nr l, l, (1998).
• 3. S.J. Kowalski: Inżynieria Chemiczna i Procesowa, Zeszyty Naukowe PŁ, 24 (1999).
• 4. D. Nowak, P.P. Lewicki: Inżynieria Rolnicza, 38, nr 5, 155, (2002).
• 5. E. E. Katz, T.P. Labuza:. Journal of Food Science, 46, (1981).
• 6. F. Hsieh, L. Hu, H.E. Huff, I.C. Peng: Leben. Wisseuschaft und Technologie, 23 (1990).
• 7. D. Nowak, P.P. Lewicki: Drying Technol., 23 nr 4, 831, (2005).
• 8. D. Nowak, W. Pomarańska-Łazuka, P.P. Lewicki: Suszenie selera korzeniowego przy zastosowaniu promieniowania podczerwonego. Materiały XI Konferencji Naukowo-Techniczej BEMS (2004).