Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
- Sesja wygasła!
Tytuł artykułu
Autorzy
Treść / Zawartość
Pełne teksty:
Identyfikatory
Warianty tytułu
Changes of smoked quarg cheese texture as a dependence of smoking time
Języki publikacji
Abstrakty
Określono wpływ czasu wędzenia gorącego sera twarogowego wędzonego na zawartość wody oraz podstawowe wyznaczniki profilowej analizy tekstury uzyskanego wyrobu. Ser twarogowy poddany wędzeniu gorącemu w zakresie od 3 do 4.5 godzin wykazuje się wzrostem twardości I i II. elastyczności, gumiastości oraz żujności w miarę przedłużania czasu wędzenia w stosunku do surowca wejściowego.
Paper presents influence of smoking time of warm quarg cheese on its moisture content and basic texture parameters. Quarg cheese subjected to smoking for 3 to 4,5 hours revealed a characteristic increase of I and II hardness, elasticity, gumminess and chewiness — all these features growing with the extension of smoking time in comparison with raw material.
Słowa kluczowe
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
38--39
Opis fizyczny
Bibliogr. 9 poz.
Twórcy
autor
autor
autor
autor
- Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy, Lublin
Bibliografia
- 1. Z. Śmietana: Przegląd Mleczarski, nr 9, 288 (1998).
- 2. I. Steinka, P. Przybyłowski: Przegląd Mleczarski, nr 6, 167 (1997).
- 3. S. Ziajka (red.): Mleczarstwo zagadnienia wybrane, Olsztyn, Wydawnictwo ART, 1997.
- 4. J. Mazur, D. Andrejko: Inżynieria Rolnicza, 7 (49), 109 (2003).
- 5. Z. Litwiniczuk: Surowce zwierzęce - ocena i wykorzystanie, Warszawa, PWRiL, 2004.
- 6. A. Olszewski: Technologia przetwórstwa mięsa, Warszawa, WN-T, 2007.
- 7. Shakeel-Ur-Rehman, N. Y. Farkye, M.A. Drake: Journal of Dairy Science. 86, 1910 (2003).
- 8. PN-EN ISO 5534: Ser i sery topione. Oznaczanie zawartości całkowitej suchej masy. 2005.
- 9. A. Marzec: Przemysł Spożywczy, nr 2, 12 (2008).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0091-0015