Wpływ aglomeracji na stabilność kwasu L-askorbinowego w przechowywanym kako instant

• Autorzy: Kowalska J. , Lenart A. , Dobrowolska J.

Warianty tytułu

EN

Effect of agglomeration on stability of L-ascorbic acid in stored instant cocoa mix

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kakao instant wzbogacono w witaminę C łączy w sobie cechy produktu pożądanego przez konsumenta, jest źródłem witamin i składników mineralnych. Znajomość zmian zawartości witaminy C w czasie pozwala na przewidywanie jej stabilności podczas przechowywania w określonych warunkach. Celem pracy była analiza zmian zawartości kwasu L-askorbinowego w aglomerowanym kakao instant podczas przechowywania.

EN

Instant cocoa powder enriched with C vitamin is becoming a product with a quality expected by a consumer, as well as a source of vitamins and mineral components. The knowledge of a change of vitamin C content in time allows the prediction of stability during storage in specina fied conditions. The aim of the paper was to analyse changes of L-ascorbic acid content in agglomerated instant cocoa during storage. Key words: ascorbic acid, agglomeration, cocoa, instant J. LIMANOWSKI: Evaluation of the use of an impeller pump with the elastic rotor for yoghurt and homogenized cheese pumping

Słowa kluczowe

PL

witamina C; aglomeracja; kakao; instant

EN

ascorbic acid; agglomeration; cocoa; instant

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 1
• Strony: 30--31
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Kowalska J.

autor

Lenart A.

autor

Dobrowolska J.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. M.B. Roberfroid: „Functional Oils and Fats and their Derivatives", (2001).
• 2. Z. Sikorski: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, Warszawa, WNT, (1996).
• 3. B. Waszkiewicz-Robak: Przemysł Spożywczy, nr 8, 74 (2002).
• 4. A. Czyżycki, J. Laskowska, J. Sucharzewska: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 3, 17 (1998).
• 6. E. Domian, A. Lenart: Żywność. Technologia. Jakość, 25, nr 4, 27 (2000).
• 5. PN-A-88103/98. Wyroby cukiernicze. Kakao, 1998.
• 7. H. Żaki: Przemysł Spożywczy, nr 10, 38 (2003).