Wpływ odwadniania osmotycznego i suszenia konwekcyjnego na barwę suszonych jabłek

• Autorzy: Janowicz M. , Domian E. E. , Lenart A. , Królikowski K.

Warianty tytułu

EN

Influence of osmotic dehydratation and convective drying on colour of dried apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ temperatury i prędkości powietrza w komorze suszenia stosowanych podczas procesu oraz czasu odwadniania osmotycznego na barwę suszy otrzymanych z jabłek. Stwierdzono, że zmienność jasności barwy, bezwzględniej różnicy, nasycenia oraz indeksu barwy zależą od rodzaju substancji osmotyczne stosowanej do obróbki wstępnej surowca przed suszeniem konwekcyjnym.

EN

An influence of temperature and velocity of drying air and dehydration time on colour of dried apples was investigated. The clearness, saturation difference and colour index depended on a kind of osmotic substance, however the change of temperature and drying rate and the time of osmotic dehydration do not influence colour of dried apple samples.

Słowa kluczowe

PL

suszenie konwekcyjne; jabłko; barwa

EN

convective drying; osmotic dehydratation; apples; colour

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 1
• Strony: 26--27
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Janowicz M.

autor

Domian E. E.

autor

Lenart A.

autor

Królikowski K.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• 1. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk: Ogólna technologia żywności, Warszawa, WNT, 1996.
• 2. Z. E. Sikorowski i współ.: Chemia żywności, Warszawa, WNT, 2002.
• 3. D. Arslan, M.Musa Özcan: Energy Conversion and Management, 49, 1258 (2008).
• 4. A. Vega-Gálvez, R. Lemus-Mondaca, C. Bilbao-Sáinz, P. Fito, A. And-res: J. Food Eng., 85, 42 (2008).
• 5. G. Sacchetti., A. Gianotti, M. Dalia Rosa: J. Food Eng., 49, 163 (2001).
• 6. K.O. Falade, J.C. Igbeka, F.A. Ayanwuyi: J. Food Eng., 80, 979 (2007).
• 7. M. Janowicz, A. Lenart: Postępy Tech. Przetw. Spoż. l, 28 (2003).