Tytuł artykułu
Treść / Zawartość
Pełne teksty:
Identyfikatory
Warianty tytułu
Influence of osmotic dehydratation and convective drying on colour of dried apples
Języki publikacji
Abstrakty
Badano wpływ temperatury i prędkości powietrza w komorze suszenia stosowanych podczas procesu oraz czasu odwadniania osmotycznego na barwę suszy otrzymanych z jabłek. Stwierdzono, że zmienność jasności barwy, bezwzględniej różnicy, nasycenia oraz indeksu barwy zależą od rodzaju substancji osmotyczne stosowanej do obróbki wstępnej surowca przed suszeniem konwekcyjnym.
An influence of temperature and velocity of drying air and dehydration time on colour of dried apples was investigated. The clearness, saturation difference and colour index depended on a kind of osmotic substance, however the change of temperature and drying rate and the time of osmotic dehydration do not influence colour of dried apple samples.
Słowa kluczowe
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
26--27
Opis fizyczny
Bibliogr. 7 poz.
Twórcy
autor
autor
autor
autor
- Wydział Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa
Bibliografia
- 1. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk: Ogólna technologia żywności, Warszawa, WNT, 1996.
- 2. Z. E. Sikorowski i współ.: Chemia żywności, Warszawa, WNT, 2002.
- 3. D. Arslan, M.Musa Özcan: Energy Conversion and Management, 49, 1258 (2008).
- 4. A. Vega-Gálvez, R. Lemus-Mondaca, C. Bilbao-Sáinz, P. Fito, A. And-res: J. Food Eng., 85, 42 (2008).
- 5. G. Sacchetti., A. Gianotti, M. Dalia Rosa: J. Food Eng., 49, 163 (2001).
- 6. K.O. Falade, J.C. Igbeka, F.A. Ayanwuyi: J. Food Eng., 80, 979 (2007).
- 7. M. Janowicz, A. Lenart: Postępy Tech. Przetw. Spoż. l, 28 (2003).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0091-0009