Wpływ odwadniania osmotycznego na barwę liofilizowanych truskawek

• Autorzy: Ciurzyńska A. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Influence of osmotic dehydratation on colour of freeze-dried strawberries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu odwadniania osmotycznego i substancji osmotyeznej na barwę liofilizowanych truskawek. Analizę wpływu odwadniania osmotycznego, substancji osmotyeznej i suszenia wykonano na podstawie, zmian współczynnika jasności (L*), współczynnika barwy czerwonej (a*) oraz wskaźnika nasycenia barwy (S/) i kąta tonu (H).

EN

The aim of this work was to investigate the effect of osmotic dehydration and osmotic solution on colour of freeze-dried strawberries. Analysis of the influence of osmotic dehydration, osmotic solution and drying was made on the basis of changes in lightness coefficient (L*), red colour coefficient (a*), saturation index (SI) and hue angle (H).

Słowa kluczowe

PL

truskawka; liofilizacja; odwadnianie osmotyczne; barwa

EN

strawberry; freeze-drying; osmotic dehydratation; colour

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: Nr 1
• Strony: 21--21
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Ciurzyńska A.

autor

Lenart A.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. J. Moreno, A. Chiralt, I. Escriche, J. A. Serra: Food Research International, 33, 609 (2000).
• 2. A. Woźnica, A. Lenart: Inżynieria Rolnicza, 10, nr 7, 465 (2006).
• 3. A. Ciurzyńska, A. Lenart: Inżynieria Rolnicza 5, 93, 53 (2007).
• 4. E. Tsami, M. Katsioti: Drying Technology 18, 1559 (2000).
• 5. A. Ciurzyńska: Praca doktorska, SGGW, Warszawa (2007).