Jakość warzyw w obrocie deatlicznym. Część II. Ocena smakowitości wybranych warzyw metodą instrumentalną

• Autorzy: Rogozińska I. , Wszelaczyńska E. , Pińska M.

Warianty tytułu

IT

Quality of commercial vegetables assessed by sensoric and instrumental analyses. Part II

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Metoda instrumentalna (kwasowość, cukry), powinna bezwzględnie stanowić podstawowe uzupełnienie ocenianej organoleptycznie smakowitości (wykorzystanie receptorów). Podstawą do takiego wniosku jest otrzymany wysoko istotny stosunek sacharozy do kwasowości ogólnej, a stosunek ten jest czynnikiem głównie wpływającym na smakowitość.

EN

Instrumental analysis of acidity and sugar content should be compulsory considered as a basie supplement in tastefulness evaluation mado in a form organoleptic analysis (use of recep-tors). The basis of this conclusion was a highly significant ratio of the saccharose concentration to the total acidity - the paranie-ter mainly affecting tastefulness.

Słowa kluczowe

PL

warzywa; termin oceny; kwasowość ogólna; sacharoza; smakowitość

EN

vegetables; date of test; total acidity; saccharose; tastefullness

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 3
• Strony: 18--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Rogozińska I.

autor

Wszelaczyńska E.

autor

Pińska M.

• Katedra Przechowalnictwa i Przetwórstwa Produktów Roślinnych, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. F. Adamicki, Z. Czerko: Przechowalnictwo warzyw do przetwórstwa. Inst. Warz, Skierniewice: 58. 2002.
• 2. N. Baryłko-Pikielna, G. Wasiak-Zys: Jakość żywności z perspektywy współczesnego konsumenta [w: Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku]. Wydaw. SGGW. s. 321 Warszawa 2004.
• 3. T. Kolczak, B. Kupiec: Przem. Spoż. 58, 32, (2004).
• 4. I. Rogozińska: Wykorzystanie analizy sensorycznej w kontroli jakości surowców i produktów przemysłu spożywczego. Żywienie człowieka inżynieria maszyn, s. 89 Bydgoszcz. 2000.
• 5. S. Ziaja, A. S. Tarczyńska: Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności w systemach zarządzania jakością. XXXVII Sesja naukowa „Doskonalenie jakości i żywienia w perspektywie potrzeb konsumenta XXI wieku" Gdynia 26-27 września 2006, Wyd. PTTŻ. 25.