Jakość warzyw w obrocie detalicznym. Część I. ocena sensoryczna wybranych warzyw

• Autorzy: Rogozińska I. , Wszelaczyńska E. , Pińska M.

Warianty tytułu

EN

Quality of commercial vegetables assessed by sensoric and instrumental analyses. Part I.

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Główną cechą, określającą jakość surowców i ich przetworów są ich walory konsumpcyjne. Wartość konsumpcyjną określa sig na podstawie oceny sensorycznej (Organniepticus). Podstawową wartością oceny sensorycznej stanowi smakowitość (smak. zapach) produktu, która zawsze jest uzależniona od składu chemicznego surowca lub produktu w tym w szczególności od koncentracji kwasów organicznych i cukrów. W celu realizacji problematyki badawczej, materiał stanowiły wybrane grupy warzyw, pochodzących z sieci detalicznej w okresie jesienno-zimo wy m. Ocena sensoryczna wybranych warzyw wykazała, że na tle badanej grupy pomidor, seler korzeniowy, burak ćwikłowy i marchew w przeciwieństwie

EN

Consumption paramoters of raw materials and processed foodstuff arę the most important factors for their quality. Consumption ąuality i s usually assessed by sensoric analysis (Organolep-ticus). A basie value of sensoric evaluation is tastefulness (taste and smell) of the product. It always depends on chemical compo-sition of raw materiał or product, especially on concentrations of organie acids and sugars. The investigations were performed on some groups of vegetahles collected from the commercial distri-bution system during the autumn-winter period. Sensoric analysis of these vegetables showed that tomato, celery stalk, red beet and carrot revealed a lower storage persistence than garlic,

Słowa kluczowe

PL

warzywa; termin oceny; ocena sensoryczna

EN

vegetables; sensoric analysis

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 3
• Strony: 16--18
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz.

Twórcy

autor

Rogozińska I.

autor

Wszelaczyńska E.

autor

Pińska M.

• Katedra Przechowalnictwa i Przetwórstwa Produktów Roślinnych, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy

Bibliografia

• 1. F. Adamicki, Z. Czerko: Przechowalnictwo warzyw do przetwórstwa. Inst. Warz, Skierniewice: 58. 2002.
• 2. N. Baryłko-Pikielna, G. Wasiak-Zys: Jakość żywności z perspektywy współczesnego konsumenta [w: Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku]. Wydaw. SGGW. Warszawa: 321-327. 2004.
• 3. R. Jabłońska-Ceglarek: Warzywnictwo ogólne. Wyd. Akademia Podlaska Siedlce: 11-15. 2002.
• 4. H. Gertig, G. Duda: Żywność a zdrowie i prawo. Wyd. Lek. PZWL Warszawa: s. 15, 2004.
• 5. T. Kiczuk: Przem. ferment, i owoc-warzyw. nr 9, 27, (2001).
• 6. K. Kubiak: Przem. Spoż. nr 5, 32, (2003).
• 7. M. Nieżurawska: Przem. Spoż. nr 12, 32, (2001).
• 8. I. Rogozińska: Wykorzystanie analizy sensorycznej w kontroli jakości surowców i produktów przemysłu spożywczego. Materiały V Konferencji naukowo-technicznej - Żywienie człowieka. Bydgoszcz. 89-92. 2000.
• 9. Rynek owoców i warzyw. Stan i perspektywy. Raporty Rynkowe IE-RiGŻ, 28. 2006.
• 10. K. Świetlik: Przem. Spoż. nr 5, 6, (2004).
• 11. W. Talburt, F.O. Smith: Potato procesing. Nostrand Reinhold Company, Westport: 443-446. 1987.
• 12. PN 72/R-7536. Warzywa świeże. Buraki ćwikłowe.
• 13. PN 84/R-75358. Warzywa świeże. Marchew.
• 14. PN 87/R-75357. Warzywa świeże. Cebula.
• 15. PN 91/R-75368. Warzywa świeże. Pomidory.
• 16. PN-96/R-75518. Warzywa świeże. Czosnek.
• 17. PN-96/R-75528. Warzywa świeże. Papryka słodka.
• 18. PN-96/R-75371. Warzywa świeże. Seler korzeniowy.
• 19. PN-04/A-75101 Oznaczanie kwasowości ogólnej