PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Zastosowanie inuliny HPX jako stabilizatora oraz jej wpływ na cechy sensoryczne i reologiczne serków

Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Application of HPX inulin as a stabilizer and its influence on cottage cheese sensory and rheological properties
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy zbadano możliwość zastąpienia komercyjnego stabilizatora inuliną HPX w produkcji serka twarogowego. Wykazano, że zastosowanie mulmy nie miało statystycznie istotnego wpływu na kwasowość czynną, zwięzłość oraz właściwości sensoryczne. Otrzymane wyniki przemawiają za możliwością zastosowania inuliny HPX jako stabilizatora, co pozwoli na poszerzenie asortymentu produktów funkcjonalnych.
EN
The possibility of use HPX inulin instead of a commercial stabilizer in cottage cheese production was studied. It was shown that the inulin addition had no statistically significant influence on acidity, compactness and sensory properties of the product. Obtained results indicate the possibility of use inulin as a stabilizer in soft cheese production, and therefore broadening the range of functional products available on the market.
Słowa kluczowe
Rocznik
Tom
Strony
50--51
Opis fizyczny
Bibliogr. 15 poz.
Twórcy
  • Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
Bibliografia
  • 1. K. Arihara: Meat Sci. 74, 219-229 (2006).
  • 2. C. Coudray, C. Demigne, Y. Rayssiguier: J. Nutr. 133, l (2003).
  • 3. P.J. Hennelly, P.G. Dunne, M. O'Sullivan, E.D. O'Riordan: J. Food Eng. 75, 388 (2006).
  • 4. E. Jakubczyk, M. Kosikowska: Przeg. Mlecz. 12, 397-400 (2002).
  • 5. L. Klębukowska, F. Dajnowiec, L. Zander, K. Kornacki: Polish J. Nat. Sc. 11, nr 2, 123 (2002).
  • 6. N. Koca, M. Metin: Int. Dairy J. 14, 365-373 (2004).
  • 7. E. Polak: Przem. Spoż. nr 3, 22 (2001).
  • 8. Polska Norma. Analiza sensoryczna. Metodologia - ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania. PN-ISO 4121:1998
  • 9. Polska Norma. Mleko i przetwory mleczarskie. Sery twarogowe nie-dojrzewające. PN-9lA86300/Az3:2001
  • 10. M.B. Roberfroid: Nutrition 16 nr 7/8, 677 (2000).
  • 11. K. Sołtysek, S. Dziuba: J. Res. Applications Agr. Eng. 51, 186 (2006).
  • 12. B.O. Schneeman: J. Nutr. 129, 7S, 1424S-1427S (1999).
  • 13. M. Skowronek, J. Fiedurek: Przem. Spoz. nr 3, 18 (2003).
  • 14. Voragen: Trends in Food Sc. & Technol. nr 9, 328 (1998).
  • 15. C.J. Ziemer, G.R. Gibson: Int. Dairy J. nr 8, 473 (1998).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0082-0020
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.