Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do określania zawartości wody wolnej w mięsie wołowym

• Autorzy: Modzelewska-Kapituła M. , Cierach M. , Grajewska D.

Warianty tytułu

EN

Application of computer image analysis in determination of free water content in beef

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zbadano wpływ warunków prowadzenia oznaczania zawartości wody wolnej metodą Graua-Hamma w mięsie wołowym na otrzymywane wyniki. Powierzchnię plam mięsa i nacieku mierzono z zastosowaniem programu do komputerowej analizy obrazu. Odnotowano, że czas nacisku, masa próbki jak i interakcja tych dwóch czynników mają wpływ na otrzymywane wartości zawartości wody wolnej. Analiza statystyczna wykazała, że w celu uniknięcia zafałszowanych wartości nie należy stosować próbek o masie l g i czasu nacisku l min. oraz próbek 0,3 g poddanych naciskowi przez 10 min.

EN

An influence of pressing time and a meat sample weight in beef on the free water content estimated according to the Grau-Hamma method was studied. The meat spot and patch areas were measured with the use of computer image analysis soft ware. It was noted that pressing time, sample weight and interaction of these parameters had the significant influence on values of the free water content. Statistical analysis revealed that in order to avoid false results, samples of 1 g, time pressing of 1 minute and samples of 0.3 g pressed during 10 minutes should not analysed in free water content determination.

Słowa kluczowe

PL

zawartość wody wolnej; metoda Graua-Hamma; analiza komputerowa obrazu

EN

free water content; Grau-Hamm method; computer image analysis

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 2
• Strony: 48--49
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Modzelewska-Kapituła M.

autor

Cierach M.

autor

Grajewska D.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. Z. J. Dolatowski, J. Twarda: Mięso i Wędliny, nr 8, 32 (2002).
• 2. R. Hamm: Functional properties of the myofibrilar system and their measurement. In : Bechtel PJ (eds) Muscle as Food. Academic Press Inc, London, pp. 135 (1986).
• 3. E. Huff-Lonergan, S.M. Lonergan: Meat Sci., 71, 194 (2005).
• 4. M. Irie, A. Izumo, S. Mohri: Meat Sci., 42, nr l, 95 (1996).
• 5. Pipek, H. Schleuscner, F. Pudil, J. Jelenikovd: Fleischwirtschaft, nr 6, 101 (2005).